好讀首頁 世紀百強 | 隨身智囊 | 歷史煙雲 | 武俠小說 | 懸疑小說
言情小說 | 奇幻小說 | 小說園地 | 有聲書  | 更新預告

黃河《外地用餐要訣》2007/10/19

  退休這幾年旅遊的機會大增,除了在國內四處跑,有機會也到世界各地看。管他到什麼地方,也不論白天有多累,感覺每天只要照顧好兩件事,第二天必定容光煥發。
  哪兩件事?
  一是要睡得好,二是要晚餐吃得好。
  只要晚餐好,一餐便足夠。多了,和自己的健康過不去。
  睡得好不好跟個人習慣有關。有些人一閉眼就能睡、一躺下就打鼾,這種人看了令人羨慕,我只能拱拱手說:「幸福!」
  我不屬於「幸福」之流,因而格外注意晚餐的品質。否則,兩樣都照顧不到,旅遊五天就幾乎只剩半條命。
  如今地方走多了、餐飲吃多了,慢慢累積出一些心得。對某些讀友來講或許是老王賣瓜,但不妨看看作為參考。
  到達一個陌生城市,完全搞不清楚東南西北,甚至語言都不通,要如何找一家好的餐廳,又如何讓自己吃得滿意,有以下幾個原則:

參考客人人潮

  除非你快要餓死,而附近又只有唯一的一家餐廳,否則,門可羅雀的餐廳千萬不要進去。尤其不要走進那種「一群服務員倚窗盼望」的餐廳,還沒走進去,內心就感到無比的壓力。
  人潮永遠是選擇餐廳的第一原則。因為門庭若市的餐廳通常保證了三件事:價格合理、材料新鮮、味道不差。
  價格合理不代表便宜,只是肯定不會訛詐客人。
  人流量大,食材必然新鮮。


相片一:人潮,永遠是餐廳用餐第一原則

  食材新鮮,味道就不會離譜;客人又慕名而來,廚師手藝應該不差。
  不過,單看客人人數的多寡還不夠,更要觀察客人的成分。
  最好的餐廳是老闆和員工自己都吃,其次是本地人,最後是觀光客。
  假如只賣幾樣菜(例如臭豆腐),倘若老闆和員工自己也敢吃,肯定食材、配料,或是衛生程度都沒問題。
  本地人是識途老馬,跟著吃也應沒問題。
  人潮多寡固然重要,但要有個限度。若是多到排成一大長列,必須苦苦等候,或是像打仗般搶來搶去,再是美食佳釀我也不吃。
  吃是一種享受。
  享受包含了味覺與心情。
  要等很久,或是奮力前衝才能搶到一碗,再好的心情也會被澈底破壞。
  心情一旦破壞,魚翅燕窩也如糞土。
  同樣的,裡面亂成一團、老闆穿著邋邋遢遢的餐廳,管他多有名、多便宜,我毫無吃的心情。
  有時候看到餐廳垃圾滿地,老闆卻閒著在看電視,我是發自內心地奇怪,他憑什麼開餐廳?

考量時節與區域

  什麼時節、什麼區域盛產什麼食物,也是外出用餐的一大考量。誠所謂「靠山吃山、靠水吃水」,更不要違背大自然的規律。
  聽起來似乎很簡單,有時候還是會犯錯誤。
  例如住在海邊的朋友,平常吃慣了生鮮海產,吃久了嘴巴刁了,再也吃不慣冷凍食品。
  可是,注意到了嗎?歐美文明國家不鼓勵殺生。尤其是內陸城市,魚類幾乎全是冷凍食品。如果你屬於這種嘴巴吃刁的老饕,盡量不要在歐美餐廳點海鮮類菜色。


相片二:捷克烤鴨

  另一個例子是生菜沙拉。
  熱帶國家雨水足、陽光夠,蔬菜長得快,因而含水量高,也比較甜。
  可是,如果到了寒帶,蔬菜種類少、長得慢,味道相對的苦。若堅持要來一盤生菜沙拉,往往會看到一盤「各種稀奇古怪的小蔬菜」,看起來美侖美奐,吃起來卻讓人想一口吐出去。
  反過來說,寒帶國家的海鮮也因為長得慢,肉質較細密,以致口感較好。
  區域決定食材的品質。食材品質又影響到流行菜色與廚藝。我在捷克旅遊十天,吃遍各種菜色,發現只有烤鴨,不管在哪家餐廳都有一定的水準。至於牛排、豬排、魚排,也不管在哪家餐廳,都讓人吃得有點失望。
  去歐美旅遊除非在國際性大都市,千萬不要嘗試日本料理或中國菜。因為這兩種菜的食材與配料都不易取得,地點偏僻的餐廳只能勉強拼湊,味道不地道也罷,價格還高。

什麼都會的餐廳通常什麼都不會

  走進一家不熟悉的餐廳,如果侍者送上的菜單「琳瑯滿目」,最好有個心理準備──菜色好不到哪!
  反過來講,如果這家餐廳只賣一種菜,你認為它可能差嗎?
  赴捷克旅遊的時候我特別注意各家餐廳的菜單,對「什麼都會的餐廳通常什麼都不會」的感受越來越強烈。
  上個月到台中,晚餐在中華路附近吃,走了兩條街卻沒發現一家順眼的餐廳。最後瞧見一家日本料理店,外表看似不差,走進店裡,瞧見牆上掛滿各式菜牌,什麼炒麵炒飯、焗烤類、燒烤類、生鮮料理一應俱全,心裡就涼了一半。
  可是問老闆,又滿口的「沒問題」。
  抱著姑且一試的心情叫了幾道菜。那是近幾個月我吃過最爛的一餐。
  什麼都會的餐廳通常什麼都不會,一點不假。
  最後,講講我對旅行團團餐的觀感。
  假如你了解怎麼吃、到哪吃、吃什麼菜色可能要付多少錢,再清楚參加旅行團時付了多少餐費,肯定你會火冒三丈。
  餐費有一部分是導遊的回扣。
  回扣的高低和旅遊城市文明的程度呈反比。也就是,地區越是落後,回扣成數越高。
  最糟糕的是導遊、司機和餐廳老闆沆瀣一氣,推薦什麼稀有山珍海味,多半是假貨,把客人當肥羊宰。
  即使不把客人當肥羊,願意做旅行團生意的餐廳,也沒幾個夠水準。
  夠水準的餐廳應付正常客人都來不及,哪來的時間準備團餐?
  舉兩次經歷,你應明白我對團餐為何如此反感。
  幾年前前往絲路,某天到烏魯木齊市郊的南山牧場遊覽。本來只有一個小時的行程,卻因為騎馬騎得不過癮,我臨機一動,和朋友雙雙脫團,又留下騎了一個小時。
  那天乘坐公交車返回市區,晚餐依據「本地人潮」的原則,找了家環境不錯的小餐廳。兩人各點一盤邵子麵,外加四道素菜、兩瓶冰啤酒,總花費還不到五十元人民幣(詳細數目記不得,但是肯定「非常便宜」),卻是整趟行程中「最令人懷念」的一餐。
  為什麼令人懷念?
  菜是自己點的、現炒,對味又新鮮。不像團餐,大部分菜是事先做好的,不知悶了多久,該熱不熱、該脆不脆、啤酒是溫的,吃了只讓人倒胃。
  另一次前往法國旅遊,在巴黎待了三天。正餐六餐,只有一餐到了家「半調子」法國餐廳──烤鴨不燙、海鮮有異味、不入流的紅酒一杯──有資格代表法國美食?

相片三:多誘人的法國美食

  至於其餘五餐,全在中國餐廳──一桌八人,八道極其通俗的爛菜,一大盆白飯,一大盆蛋花湯。若是不幸,一天的兩餐安排在同一家餐廳,連那兩餐的八道菜往往都沒變化。
  這就是團餐!被層層剝削也罷,最大的問題是一大群遊客同時出現,餐廳的服務水準必然下降。
  在這種令人氣得想拍桌的餐廳勉強填飽肚子,走在外面的街上,卻見其他遊客吃著豐盛的美食,每桌還有一瓶紅/白酒,看了能不令人嘔氣、口水直流?
  若有可能(通常都不可能),參加旅行團在報名時就應拒絕團的晚餐,把每天省下的錢,再補貼一點,鐵定可以享受豐盛的異國美食。
  就算是「補貼許多」,就我的眼光看,也是值得。
  為什麼值得?
  出國旅遊主要在觀察和體驗異國文化。而所謂文化,飲食文化又佔了其中一大項。
  花了大筆的機票錢和住宿費,卻到水準不夠的餐廳用餐,錯過品嘗異國美食的機會,豈不是天下最愚蠢的選擇?


好讀首頁 有關好讀 讀友需知 聯絡好讀

搜尋好讀


黃河渡  網購黃河的書
首頁
寫給渡友
黃河的人
黃河說自己
什麼是好的小說
黃河的實體書
獵殺紀壯艦
甲午再起
誰綁架了總裁
死了一個少將
古墓情魂
牛郎的女人
月光光
梅蝶
黃河給青年的信
黃河話半百
黃河談禮教
黃河來時路
背著書包的猴子
熱石行動
黃河的話 2017
黃河的話 2016
黃河的話 2015
黃河的話 2014
黃河的話 2013
黃河的話 2012
黃河的話 2011
黃河的話 2010
黃河的話 2009
黃河的話 2008
黃河的話 2007
黃河的話 2006