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黃河《胡麻醬麵》2014/12/19

  今天要教大家做一道既好吃又簡單的胡麻醬麵。
  這道麵至今我起碼做過十次,每一次都覺得很好吃,而且又符合養生的原則,所以特別寫出來提供大家參考。

食材與配料(請參考相片一)

  食材:
  一、麵條一包。
  二、小黃瓜與胡蘿蔔各兩根。
  三、雞蛋四粒。
  四、金針菇兩包。

  配料:日式胡麻煎焙醬。


相片一:胡麻醬麵的食材與配料。

說明:

  一、這道涼麵的成功關鍵在日式胡麻煎焙醬。類似的產品很多,一般百貨公司或大賣場都買得到,不同品牌有不同的口感,但只要產地是日本,水準都不錯。不過,百貨公司的售價不低,兩、三百CC一小瓶要價超過兩、三百元。至於相片一中的胡麻醬購自好市多,一千CC一大瓶,售價只要三百二十九元(如今日幣大幅貶值,或許會降價)。
  二、胡蘿蔔也有各式各樣的品種,通常越大根越不好吃。我都挑選小一點、艷紅色的品種(請參考相片一),吃起來帶了點甜味。

作法:

  一、胡蘿蔔去皮切絲,小黃瓜直接切絲。若嫌「切絲」的動作太麻煩,可使用刨刀削成細絲。
  二、金針菇洗淨、去梗,燙熟(不是煮熟,是燙熟──水滾了以後才放入金針菇)。金針菇不宜燙過頭,水再度滾了以後六、七秒即可撈起。
  三、大火加熱平底鍋,倒入二湯匙橄欖油,蛋去殼打散,油熱了以後倒入蛋液,平均攤在鍋底。待一面成金黃色,翻面,關火──讓鍋底的餘熱加熱另一面。煎蛋忌大火旺油煎過頭,咬起來質感太硬,不好吃。
  四、蛋皮切成細絲。此時「四絲」準備完成,擺在桌面呈現「紅、白、綠、黃」四色(相片二),看起來視覺效果不錯吧?


相片二:胡麻醬麵的四種配料。

  五、煮麵:想要麵條好吃(硬度恰恰好),技巧不多,大致如下:
   (一)水要多放:水若不夠,放入麵條之後水會變冷,再滾的時間等候過久,麵條容易糊掉。
   (二)水裡放一湯匙鹽。
   (三)大火加熱,水滾了下麵條,並立即拿長筷子攪拌,不要讓麵條彼此沾黏。
   (四)「密切注意」麵條的硬度。煮不同的麵條(寬麵、細麵、拉麵……)需要不同的時間,只要有點經驗,你會清楚應該煮多久。假如沒把握,建議拿一雙長筷子,不時攪動一下,再夾一截麵條試吃看看。
  六、麵條煮好,放入大碗,表面鋪上「四絲」(相片三)。碗一定要夠「大」,否則不易攪拌。


相片三:表面鋪上四絲。

  七、碗裡倒入適量胡麻醬(若以相片三的份量,倒一湯匙即可;寧可少一點,吃了不夠濃再加量),使用筷子攪拌均勻,倒入盤子即可上桌食用(相片四)。


相片四:算得上色、香、味俱全嗎?保證比超商賣的涼麵好吃多了。

胡麻醬麵食譜(四至六人份)

食材與配料

  食材:
  一、麵條一包。
  二、小黃瓜與胡蘿蔔各兩根。
  三、雞蛋四粒。
  四、金針菇兩包。

  配料:日式胡麻煎焙醬。

作法

  一、胡蘿蔔與小黃瓜切絲。
  二、金針菇洗淨燙熟。
  三、大火加熱平底鍋,倒入二湯匙橄欖油,蛋去殼打散,油熱了以後倒入蛋液,平均攤在鍋底煎成蛋皮,然後切成細絲。
  四、麵條煮至適當硬度,放入大碗,表面鋪上「四絲」,再倒入適量胡麻醬,攪拌均勻即可食用。


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