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黃河《蒸蛋》2006/8/4

相片一:電鍋、蒸盤、量杯

  蒸蛋也值得寫一篇食譜?
  我也不認為。直到最近聽到行家介紹,意外發現蒸蛋之容易、之便宜、之討好,這才決定把這個難得的好食譜介紹給大家。
  知道蒸蛋有多容易嗎?
  手腳快一點,不要三分鐘。
  知道蒸蛋有多便宜嗎?
  一道四人份的蒸蛋,新台幣十元左右。
  知道蒸蛋有多討好嗎?
  管他大人小孩,管他有沒有牙齒,肯定都喜歡。
  小小一道菜有那麼多優點,蠢蠢欲動了是不是?
  先別急,要確定家裡有電鍋,那是簡易做蒸蛋的必備品。
  除了電鍋,還要找一個小鍋、大碗、瓷鍋(以下稱「蒸鍋」)……,或管他什麼,只要深底、放得進電鍋就可以。相片二是方形的康寧瓷鍋,兼具美觀,最是理想。

相片二:做蒸蛋的瓷鍋

  食材極其簡單──雞蛋三粒;調味料只要烹大師(請參考〈川味牛肉麵〉的介紹)與蠔油 。做法如下:
  一、三粒雞蛋打入蒸鍋,放兩小匙烹大師,先用筷子打散,再用電鍋的量杯放一杯半冷開水(比例是一粒蛋、半杯水)。
  二、用筷子將「水、蛋」打勻,別理會表面的泡沬。
  三、蒸盤放入電鍋,裡面加三分之二杯水,再放蒸鍋。
  四、電鍋裡插一根筷子。

 相片三:蒸蛋所需食材   相片四:清水和雞蛋混合打勻
  相片五:蒸鍋放入電鍋   相片六:電鍋裡
  插一根筷子

  五、蓋上電鍋蓋,筷子在 確保電鍋「透風」,達到「徐徐加熱」的目的(如果密閉,蒸蛋會因水的迅速沸騰而起「氣泡」)。
  六、壓下電鍋開關,等它自動跳上便可取出蒸鍋。上菜前倒一點蠔油在蒸蛋的表面。為求美觀,倒蠔油時要細心──蠔油的流速必須配合手移動的速度。若是配合得好,可以在淡黃色蒸蛋的表面製造出「網狀巧克力」的效果(相片八是錯誤示範,效果不太好,因為我沒那麼厲害)。

 相片七:筷子的用途
 是確保電鍋「透風」
   相片八:表面倒一點蠔油

  試著發揮一下想像力──淡黃色蒸蛋的表面有層「網狀巧克力」,美不美觀?
  也很好吃哦!
  而它的成本不過新台幣十元,做法又簡單到「看一遍」就「深記在腦海」,因此後面的「食譜」也省了。
  謝謝大家觀看,現在離開電腦桌,你可以立刻試做蒸蛋。
  假如家中沒有蠔油,放烹大師時再加一小匙鹽,口感也不錯。
  假如連雞蛋都沒有,那就多看看相片八,想像一下熱騰騰蒸蛋的美味,立定志向,明天到市場買幾粒雞蛋。


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