好讀首頁 世紀百強 | 隨身智囊 | 歷史煙雲 | 武俠小說 | 懸疑小說
言情小說 | 奇幻小說 | 小說園地 | 有聲書  | 更新預告

黃河《西式炒麵》2016/4/29

  今天要教大家做一道,最近三個月我最「引以自豪」的菜。
  整整三個月,我做過五次,每一次家人都吃得十分滿意。
  好就是好,真沒話講!
  這道菜是否該稱「西式炒麵」,坦白說,我也不清楚。
  東想西想,勉強取了這個差強人意的菜名。
  這道菜是三個月前的某一天,我一邊快走「跑步機」運動,一邊看電視,那時播出的節目正是《奧利佛15分鐘上菜》。


相片一:名廚奧利佛。

  沒錯,這帥小子僅僅花了15分鐘,竟然做出一道看起來美侖美奐,想起來也應該十分可口的炒麵。
  再加上當時的運動時間是下午五點──肚子正餓的時刻,害得我節目越看越餓。
  餓到幾乎要掉口水的時候,我暗暗發誓家人都回家用餐時,我一定要做這道菜。
  我心動就行動,那個禮拜六便依記憶做了這道菜。
  或許是看節目的時候太餓,因而記憶十分深刻。
  深刻到幾天後對烹飪過程仍記得一清二楚。
  只不過奧利佛花了15分鐘,我連食材的準備與處理,可能花了一個小時。

  不好意思,還沒開始教做菜,已經講了那麼多廢話。
  現在言歸正傳。

食材與配料:(請參考相片二)


相片二:西式炒麵食材與配料。

食材:
  1. 中式油麵2斤(四人份)。
  2. 牛排一塊。
  3. 去殼蝦仁12隻。
  4. 羅美生菜1棵。
配料:
  1. 九層塔、香菜各1把,紅辣椒2支(怕辣就減一支,甚至不用也可以),青蔥3根。
  2. 粗粒花生1小碗、白芝麻1湯匙。
  3. 蠔油、粗粒黑胡椒、白胡椒鹽、鹽、米酒、高湯適量。
說明:

  一、牛排高級一點,否則忙了半天因肉質太硬,白白浪費了時間。如果沒有牛排,小羊排也可以,甚至使用炸雞排亦無妨。
  二、選擇中式油麵(相片三),是那種買的時候就熟的,下鍋前用微波爐加熱,下鍋後稍稍拌一下即可食用。


相片三:已經熟的中式油麵。

  三、粗粒花生如相片四,是那種沒有加鹽,已經熟的原味花生(或味淡的五香花生)。買來以後我自己去皮,再拿厚菜刀拍成粗粒狀。


相片四:粗粒花生。

作法:

  一、將配料一全部切碎(摘下九層搭的葉子,香菜去頭,青蔥取綠色部分,紅辣椒連籽),至於什麼是「碎」,請參考相片五(紅辣椒在最底下,所以看不到)。看節目時奧利佛將它們全數丟進果菜機,簡簡單單10秒鐘就打碎了。我沒果菜機,靠的是真本事──刀工,連清洗、摘葉、切碎,幾乎耗了半個小時。


相片五:配料一全數切碎,足足可裝一大碗。

  二、蝦仁清洗乾淨,加入1/2湯匙米酒、1茶匙白胡椒鹽調味。
  三、羅美生菜清洗乾淨,選幾片漂亮的葉尖,切下,擺在盤緣做裝飾(相片六)。雖是裝飾,但也可食用。


相片六:擺兩片綠葉好看。

  四、剩下的羅美生菜全部切成細絲(相片七)。奧利佛使用的是綠豆芽,因為要摘頭去尾,麻煩,而且不衛生(誰知道綠豆芽泡在什麼水裡);因而我靈機一動,以羅美生菜絲取代。


相片七:取代綠豆芽的羅美生菜絲。

  五、牛排不要太厚,切至1至2公分的厚度,直接放入已經加熱的平底鍋,中火煎至四面都出現焦痕。
  六、煎牛排的同時使用微波爐加熱油麵,以相片三的分量(2斤),大約要加熱5分鐘,最好熱到燙的程度。
  七、粗粒花生與白芝麻混和,放入小平底鍋(相片八),使用「微火」慢慢烘,直到香味出來。為了避免過熱燒焦,烘的時候必須經常晃動平底鍋,讓花生與白芝麻均勻受熱。


相片八:粗粒花與與白芝麻放入「小平底鍋」慢慢「烘」。

  八、炒鍋倒入2湯匙沙拉油,大火加熱,倒入切碎的配料一,拌炒十幾秒即放入蝦仁,直到蝦仁微微變色,再放入已經「燙」的油麵,然後迅速加入以下調味料,然後拿長筷子攪拌均勻(相片九)。
  1. 蠔油:1又1/2湯匙。
  2. 粗粒黑胡椒:3茶匙。
  3. 鹽:2茶匙。
  4. 高湯(或清水):電鍋量杯1杯。

相片九:使用長筷子攪拌至均勻。

  九、截至目前為止「西式炒麵」大致完成,其餘只剩「擺盤」:
  1. 炒麵適量放入盤子,蝦仁挑出來置於麵的外緣(相片十)。


  2. 相片十:蝦仁置於炒麵的外緣。

  3. 花生與白芝麻灑在麵的表面。
  4. 放一把羅美生菜絲(相片十一)。


  5. 相片十一:目前看起來已經不錯了吧?

  6. 牛排切「大片」,置於炒麵的最上層。
  7. 盤緣放些許香菜。
  十、最終的成品如相片十二,看起來十分可口吧?


相片十二:西式炒麵。

  不是「看起來」十分可口哦,真的十分可口!
  我和家人都百吃不厭!
  不信的話,你可以自己做做看。
  看我寫的過程似乎很麻煩,其實不難,我簡單濃縮如下:

西式炒麵食譜(四人份)

食材:
  1. 中式油麵2斤。
  2. 牛排一塊。
  3. 去殼蝦仁12隻。
  4. 羅美生菜1棵。
配料:
  1. 九層塔、香菜各1把,紅辣椒2支,青蔥3根。
  2. 粗粒花生1小碗、白芝麻1湯匙。
  3. 蠔油、粗粒黑胡椒、白胡椒鹽、鹽、米酒、高湯。
作法:

  一、配料一全部切碎備用。
  三、蝦仁放入適量米酒與白胡椒鹽調味。
  三、選幾片羅美生菜的葉尖做擺飾,其餘切成細絲。
  四、牛排以中火煎至八分熟。
  五、配料二使用小火慢慢烘出香味。
  六、油麵預先加熱。
  七、炒鍋倒入2湯匙沙拉油,大火加熱,倒入切碎的配料一,拌炒一下即放入蝦仁,至蝦仁微微變色再放入油麵,迅速加入適量蠔油、粗粒黑胡椒、鹽、高湯,拿長筷子攪拌至均勻。
  八、擺盤,上桌。


好讀首頁 有關好讀 讀友需知 聯絡好讀

搜尋好讀


黃河渡  網購黃河的書
首頁
寫給渡友
黃河的人
黃河說自己
什麼是好的小說
黃河的實體書
獵殺紀壯艦
甲午再起
誰綁架了總裁
死了一個少將
古墓情魂
牛郎的女人
月光光
梅蝶
黃河給青年的信
黃河話半百
黃河談禮教
黃河來時路
背著書包的猴子
熱石行動
黃河的話 2017
黃河的話 2016
黃河的話 2015
黃河的話 2014
黃河的話 2013
黃河的話 2012
黃河的話 2011
黃河的話 2010
黃河的話 2009
黃河的話 2008
黃河的話 2007
黃河的話 2006