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黃河《小費》2009/12/25

  給小費是一種社會的文化。
  什麼是文化?
  英國人用刀叉吃飯,印度人用手抓飯吃。誰好誰壞?
  對不起,沒有所謂「好」「壞」,只有所謂「習慣」「不習慣」。
  可是,當你前往不同文化的國家旅遊,基於禮貌,應該要入境隨俗。否則,假如是看看就算了的小事,別人只會覺得你怪;倘若關係到自身的利益,別人就會對你嗤之以鼻,修養不好的人甚至惡言相向。
  全世界我所去過的國家之中,小費文化有兩個極端,一個是什麼小費都不收的日本,一個是沒有小費就走不通的美國。
  講三件往事,可以了解這兩個國家的差異。
  去年到日本,住宿於鄰近東京火車站的四季酒店。離開時因為天雨,我們一行四人暫時被困在酒店大廳。這時,一位經理主動趨前告訴我們,酒店有一條地下走道可以直通火車站,路程有一點複雜,是否需要他們的協助?
  我一聽有這種好事,急忙說需要。於是經理派了一位年輕的服務生,要他帶領我們走到車站大廳。
  這位服務生不單走在前方引導我們,還幫同行的女伴拿沉重的行李箱。
  從酒店大廳到車站大廳,要先搭電梯向下,走過幾條人煙稀少的地下道,再穿過人潮洶湧的地下街,東轉西繞,某幾處階梯還必須抬起沉重的行李箱,再搭電梯向上,最後才到達車站大廳。
  這一段路途保守的估計有四、五百公尺,耗費將近二十分鐘。
  直到進入車站大廳,確定不會迷路,服務生這才對我們深深一鞠躬離去。
  請問,這種狀況要不要給小費?
  我走遍全世界,恐怕想不出第二件更有必要給小費的往事。
  深受感動之餘,我當場拿出一千元日幣當小費。
  可是,那位服務生堅定地拒絕了。
  他甚至堅定到假如收下小費,似乎是受到了別人的侮辱。
  另外兩件都是近三十年前留學美國的往事。
  一次是參加學校「國際學生辦公室」舉辦的旅行,地點是紐約市,同行的有二十多位來自世界各地的研究生,帶隊的是「國際學生顧問」W先生。
  令我難忘的是,每次用餐完畢,W在大庭廣眾之下就當場拿出小型計算機,精確地為每個人計算,除了該付的餐費,還要再加上十五%的小費。
  一次都沒省,從頭到尾從無例外,每餐飯每個人都要付十五%的小費。
  第二件事是某天到餐廳用餐,因為坐在靠近門口的座位,無意間聽到兩位服務生的悄悄話。大意是A要求B盯住某桌的客人,因為那人前次來餐廳用餐,竟趁服務生忙碌的機會,桌上只留下餐費,沒給一毛錢小費就開溜。
  三件事讓我的印象都很深刻,也充分說明日本人和美國人在小費文化上有多麼巨大的差異!
  為什麼會有這麼大差異?
  因為日本人誠實、美國人現實?
  不!
  根本原因和他們的薪資結構有絕對的關係。
  日本服務生的薪資全部來自於僱用他們的公司──公司已經付了「合理」的薪水,沒有理由再拿額外的小費。
  至於美國,許多行業的服務生根本沒有薪水(或只有象徵性的基本底薪)。他們收入大部分的來源,是仰賴客人所給的小費。
  留學美國的時候,某家中國餐廳曾想僱用我擔任外送的工作。和他們談條件,才發現不僅要自備汽車、花自己的油錢,而且不管發生什麼事(車禍、違規罰金),全都要自己負責,老闆不付一毛錢的薪水。
  設身處地為那些人想一想──寒風苦雨之中,開了幾哩路的汽車,爬上爬下把食物送到客人手中;客人卻不給任何小費,這合理嗎?
  不習慣小費文化的朋友,到了美國肯定很難接受。
  有一次我陪幾個朋友到美國,在一家高級餐廳用餐,他們反對給十五%的小費。
  我解釋了半天,說明美國餐廳至少要給十至十五%的小費;而只要沒有特別不滿意的地方,大部分客人都給十五%的小費。
  他們完全無法相信。
  問為什麼不信?
  他們只反問我一個問題:這裡收費那麼貴,每桌客人都給十五%的小費,這些服務生不是都發財了?
  乍聽之下是有道理。因為看看帳單,每桌消費都是幾百美元,一個晚上只要服務七、八桌的客人,單單是小費的收入就超過三、四百美元──服務生的收入如此之高,可能嗎?
  經過短暫討論,最後朋友勉強給了十%(四十幾美元)的小費。
  只見服務生笑容滿面收了小費,回到後台才清點。接下來再經過我們這一桌,原本「既親切又熱情」的面容,變得「目光不接觸,臉上沒表情」,彷彿我們這一桌根本不存在──這轉變看得我也是火冒三丈。
  沒錯,我們給的是小費的「下限」,然而四十多元的小費還嫌少嗎?
  直到今天,為了寫這篇文章,上網查了許多資料,這才明白可能的原因。
  原來美國社會因為給小費成了不成文的「規定」,因而某些州政府根本把某種比例的小費列入所得稅項目;其次,部分餐廳要求服務生分小費給餐廳其他人員,例如櫃檯1%、領檯1%,外堂經副1%、所有廚師3%……,零零總總加起來,他要付出十%左右。假如客人給的小費不到十%,他還要倒貼虧錢呢!
  當然,也不必為了想討好服務生,而給一筆高額小費。
  到底什麼時候該給小費、給多少、給誰、怎麼給?
  針對前述四個問題,分別討論如下:

什麼情況要給小費?

  首先要了解,小費必然發生在「服務業」──必須有「服務」的前提,才有給小費的可能。
  其次,給小費最基本的原則是別人對你「個人」有所服務。
  注意它的關鍵──個人──也就是針對你。
  例如到麥當勞用餐,你在櫃檯點餐,然後自己拿到桌上,就不必給小費。
  同樣的道理,自助餐廳用餐,每道菜都是自取,結帳時也不必給小費。
  唯有在每道菜都由服務生端到桌上,甚至對你進行特別的解說,這時才有給小費的必要。
  是的,某些狀況很複雜,不是那麼容易區分。
  例如,高級飯店的大門都有門侍,如果你上/下車時他幫忙開車門,要不要給小費?
  一般而言這種「舉手之勞」因為沒有太大的付出,沒有給小費的必要。可是,如果是一家很高檔的酒店,你乘坐的又是百萬名車,服務生甚至從遠處急奔而來為你開車門,這就有必要給小費。
  什麼狀況必須給、什麼狀況可給可不給、什麼狀況不必給──不同國家有或多或少的差異,甚至同一個國家在不同的地區也有差異。
  例如在英國,只有倫敦的餐廳必須給小費。離開倫敦,很大一部分餐廳不必給小費。
  為了不要失禮,也不要當冤大頭,出國前最好上網查清楚。大致上來講,在流行小費的國家,必須給小費的狀況大致包含以下幾個可能:
  一、飯店:門侍、送行李的小弟、引導到房間,並解說房內設施與裝備的經理;你在房間要求的服務(送食物、加添什麼物件);清潔人員、泊車人員。
  二、餐廳:送菜的服務生。如果是非常高檔的餐廳,領檯幫你找一個好座位,也有給小費的必要。
  三、音樂廳、戲院:寄物處服務人員。
  四、計程車司機。
  五、理髮廳:髮型設計師、剪髮師、洗髮人員。
  六、旅遊時的導遊、司機。
  七、高級俱樂部、酒店,廁所洗手檯旁邊為客人拿毛巾、噴古龍水的服務生。
  八、酒保、送酒服務生。
  九、路邊為所有路人表演的街頭藝人:如果只是「旁觀」,或是沒有勞動對方做特別工作的攝影,可以不給小費。假如你上前合影,他也配合動作,或多或少都要給一些小費。
  十、某些遊走街頭「一對一」的藝人(例如表演魔術,要你抽幾張撲克牌),假如不想給小費,當他迎面走來要表演時,最好以「沒時間」拒絕。


相片一:小女兒在英國和街頭藝人合影(小費零點五英磅)


相片二:倫敦街頭的魔術表演,小兒子(右)傻乎乎地沒拒絕,害我破費五英磅(因為一對一,費時也不短,小費自然不能低)。


小費給多少?

  每個國家小費的額度都不太一樣。為了不要失禮,不僅出國前要上網查清楚,隨時還要請教熟悉當地的朋友。不過,即使你很清楚當地給小費的慣例,還是要考量以下幾個原則:
  一、個人要求「額外」的服務越多,小費給的越高:例如在美國坐計程車,一般要給車資十%的小費。假如你有行李放到行李廂,司機要下/上車、開/關行李廂、幫你抬行李──這些都是「額外」的服務,你應該多給一點小費;而抬的行李越多、越重,小費就應該給的越多。
  二、越高級的場所小費給的比例越高:最簡單的例子就是在美國入住飯店,如果要求服務生送行李到房間,通常一件行李給一美元。假如住的是豪華套房,一美元就顯得小氣。至於住總統套房,大概五美元才出得了手。
  高檔場所除了要用高額小費彰顯自己的身分,有時也是形勢所趨。
  例如到餐廳用餐,如果是普通的等級,客人吃飽了就走,一張桌子一個晚上可能換三、四輪客人。至於高檔餐廳,不僅上菜的時程長,客人飯後也會聊很久,往往一張桌子一個晚上只有一輪客人。
  越是高檔場所給的小費越高。以美國為例,高檔餐廳給二十%小費似乎成了最基本的禮貌。
  三、越是繁華、富裕、生活水平高的地區,小費給的越多。
  四、越是滿意的服務,小費給得越多:服務生越能討好你,自然就應給越多的小費。反過來說,假如服務生態度不好,就給他少一點的小費;態度惡劣,不管到哪裡,你都具備不給小費的權力。
  該給小費的地方如果不給小費,一定要有正當的理由。

小費給誰?

  誰為你服務,小費就給誰──似乎很簡單,用餐的時候偶爾會弄混。
  我看到某些人把小費給前來結帳的「經理」,而不是端菜的服務生,這是錯誤。
  除非入座的時候經理特別殷勤,不僅帶你前往預留的好座位,還協助你點菜,最後又幫你到櫃台買單。
  這種狀況可以考量給一點小費。
  即使如此,端菜的服務生還是要給小費。
  假如你親自到櫃台結帳,不管是帶位的經理,或是櫃台結帳人員,全都不必給小費。
  由於在餐廳用餐,小費是給端菜的服務生,所以有管理、有制度的餐廳,某一桌的客人一定是「固定」的服務生。這種餐廳在客人入座時,會說明誰是你的專屬服務生;之後發生其他狀況,當你有什麼需要,最好找那位專屬的服務生。
  不要隨手招喚餐廳裡的其他員工──千萬記住,如果在國外犯了這種錯誤,可能會遭到其他服務生的白眼。

小費怎麼給?

  給小費不是「施捨」別人,而是「感激」別人對你的貼心服務──切記這個大原則。
  所以,給小費的時候必須考量到別人的感受。
  不可以用丟的。
  態度要好,最好帶著微笑,同時說一聲:「謝謝。」
  避免把錢「公然」顯露出來,好像在向眾人炫耀:大家看,我給他小費呢!
  不要給一堆零錢,造成「把剩下垃圾」清給別人的感覺。
  給別人錢還有這麼多的規定!
  沒辦法,那是禮貌。
  給小費的方法,第一選擇是把鈔票握於手心,在握手「衷心感謝」的同時,小費不流於形地「順勢」交到對方手中──每次這麼做,握手的瞬間我都可以看到對方「兩眼一亮」,然後露出非常感恩的面容(從來都沒例外)。
  假如小費太多(例如給導遊的小費),手心握不住,可以用信封包起來。也因此,旅遊的時候最好準備幾個紅包袋。
  飯店每天的清潔費可以留在床上的明顯處,底下最好再壓一張寫了「謝謝」的紙條。我曾經留在書桌,也沒壓紙條,晚上回到房間時發現小費還在桌上。經過詢問,才知道有制度的飯店不允許員工拿取「某些地方」的錢幣,因為他們無法確定客人是遺忘在那,還是給清潔人員的小費。
  餐廳用餐是在結帳以後,把小費壓在帳單之下;或是離開的時候,把小費留在桌上。假如怕鈔票被風吹跑,可以用盤子壓住一角。
  不過要留意,有的餐廳在帳單中已經列了服務費(service charge),這時不必再付額外的小費。
  禮多人不怪。假如覺得服務非常親切,再給一筆額外的小費也很受歡迎。
  如果使用信用卡付帳,怎麼給小費呢?
  身上最好隨時帶著小票子現金。信用卡歸信用卡,小費還是使用現金。
  現金不夠的話可以在簽帳單寫下小費的數目,自己再加上總和。
  小費習慣給多少,可以看出一個人的個性與人生觀。
  我不是有錢人。可是,假如碰到必須給小費的場合,我多半採取給小費慣例的「上限」。
  少給一點,我不會發財。
  多給一點,我不會缺錢,又可以帶給別人快樂。
  給別人帶來快樂,一直是我人生處世的一大原則。


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