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黃河《西式烤雞》2016/2/5

  前一陣子收到某讀友來函,表示好久沒看到我寫的食譜,並追問是不是我家的小孩都長大,離家了,所以最近不做菜?
  希望你沒有如此疑問,因為這臆測是錯的。
  最近我不僅常做菜,而且熟能生巧,越做越好。
  然而對於寫食譜,我不輕易出手。
  理由很簡單--網路上食譜漫山遍野;若無獨到之處,只是照他人的方法依樣畫葫蘆,何必看黃河渡?
  黃河食譜或多或少都有我自認的獨到之處。
  好比說簡化做菜步驟,或是意外發現獨創的菜色。
  除此以外,我寫的食譜盡可能深入淺出。
  畢竟我近十年退休後才開始進廚房,不夠專業,很了解新手做菜的難處。
  對於習慣做菜的老手而言,我寫的食譜肯定太囉嗦了。
  卻也因為囉嗦,若能照著流程一步一步往下做,即使從不曾進過廚房,成功的機率也超過八、九成。
  看黃河食譜做菜,失敗不是一件容易的事。
  今天再教大家做一道我頗為自豪的菜色。
  這是我的獨創──某天看到冰箱擺著半隻吃剩的烤雞,乾巴巴的,難以引起任何人食欲;靈機一動,隨手拿出幾樣現成的食材,七手八腳忙了二、三十分鐘,十分意外地做出一道「全家人都鼓掌」,看得人人垂涎欲滴的西式烤雞。
  趕在農曆年前推出,因為這可以成為一道應景的大菜。
  特別是過年期間許多讀友要拜拜,家裡有現成、早已吃膩的烤雞。如今不必費心張羅,稍微動動手腳便可讓那隻毫不起眼的烤雞改頭換面!

食材與配料:(請參考相片一)


相片一:西式烤雞食材。

食材:

一、烤雞半隻。
二、洋蔥1粒、花椰菜1棵,胡蘿蔔1條、地瓜1條、馬鈴薯1條、蘋果2粒、柳丁2粒、番茄1粒。

配料:

紅辣椒(大支,不太辣)1根切片。
鹽2茶匙、粗粒黑胡椒1茶匙、義大利香料3茶匙、高湯一碗。

說明:

一、食材除了烤雞,其餘全是蔬果。過年期間吃膩了大魚大肉,這道充滿蔬果的菜餚十分討好。
二、蔬果的種類只供參考,多幾樣或少幾樣都不重要。
三、配料可隨家人喜好增減。
四、這是半隻已經熟透、入味的烤雞,我都是到傳統市場買現成的(自己烤,太累了)。之所以為「半隻」,是因為我家的烤箱容不下1隻。如果你家的烤箱夠大,使用整隻烤雞必定更美觀。

作法:

一、以下蔬果切成比「方糖略大」的小塊(相片二):番茄、洋蔥,蘋果1粒不去皮,胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯全去皮。


相片二:右下角的碗裡含了馬鈴薯與地瓜。

二、花椰菜分割成「小朵」狀,清洗後備用。
三、炒菜鍋加1湯匙沙拉油,大火加熱,再依序放入:
  1. 配料1(紅辣椒)。
  2. 洋蔥,翻炒2分鐘。
  3. 胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯,翻炒1分鐘。
  4. 上鍋蓋,小火燉煮3分鐘。
  5. 關火,揭開鍋蓋(相片三)。


相片三:先炒比較耐煮的食材。

四、放入較易煮熟,或根本可以生吃的食材,例如番茄、蘋果、花椰菜,略微翻炒如相片四。


相片四:看起來吃得必定健康吧?

五、炒菜鍋裡的食材倒入有「深度」的烤鍋(請參考相片五)。只要能放入烤箱,且耐高溫,管他什麼材質的烤鍋皆可。


相片五:透明的烤鍋比較美觀。

六、烤雞塞入烤鍋(相片六)。所謂塞入,即放入以後再左右壓一壓、前後移一移,使得烤雞的下緣「陷入」食材之中。


相片六:烤雞下緣陷入食材之中。

七、蘋果與柳丁各1粒,去梗,不去皮,切成如麻將牌大小(相片七)。


相片七:蘋果與柳丁塊。

八、相片七的食材均勻地鋪在烤雞邊緣(相片八)。


相片八:為了美觀,果皮外緣最好朝上。

九、烤鍋包一張錫箔紙。然而要注意,錫箔紙不要「密封」,只要擋住烤箱上方的火源。相片九是錯誤示範,如此密封有如「蒸煮」,最終果皮的顏色較難看。


相片九:錫箔紙不宜密封,這是錯誤示範。

十、烤鍋放入烤箱,上、下火同開,250℃烤30分鐘。


相片十:烤鍋上方似乎仍有足夠空間,下次我會嘗試整隻烤雞。

十一、烤箱關火,小心取出烤鍋,去掉錫箔紙就如相片十一。請注意它與相片八的比較,看相是不是差了許多?如果在蓋上錫箔紙時不曾密封,色澤會美一點。


相片十一:最終成品(請大家給予鼓勵的掌聲)。

十二、先別急著吃,還差最後一道手續──拿小刀概略切開烤雞,再把剩下的1粒柳丁對半切,用力擠壓,將果汁全數淋上雞肉。
  別說是親眼所見,單單是想像也應想得出這會是年節期間一道非常討喜的大菜。
  特別是烤雞底下那一大堆蔬果,趁著熱騰騰挖一大匙,蓋在熱飯之上拌著吃,保證健康又齒頰留香。
  
  最後祝大家農曆年愉快。
  假如能依此食譜做一道西式烤雞,用餐時家人會更愉快。


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