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黃河《用餐禮儀入門》2006/7/7

  看到這題目,會不會覺得很枯燥?
  我也不想說教,實在是因為最近的工作接觸到這一方面的知識,暗暗讓我慚愧──自己的某些用餐動作,竟然屬於「不雅、不禮貌」的範圍。可惜,從來沒有人告訴我。
  雅不雅、禮不禮貌,或許你不在意,但是不妨換個角度看看這問題。
  留學美國期間,我的第一個室友是突尼西亞某大學的副教授。由於要共同生活,許多日常用品,例如紙巾、洗碗精、洗髮精、肥皂、衛生紙等必須合買。某天我們相約共赴超市,雜七雜八買了四大袋,有的是共用品,有的是個人用品。回到寢室,拿出計算機,按著帳單一樣一樣算,看每個人該分攤多少錢。等算到衛生紙,他揮揮手道:「我不分這筆錢。」
  我不解地看著他。
  他進一步解釋:「我不用衛生紙。」
  我有點愕然地問:「那你用什麼?」
  他很自然地說:「用手。」
  當時,我還年輕,不太懂得掩飾內心的感覺。聽到這回答,大張著嘴,好半天沒說一句話。
  大概是我的表情刺傷了他,他生氣了,相當不以為然地評道:「最起碼我比你乾淨!」
  那是我第一次感悟文化的鴻溝竟然如此巨大!從此我不斷告訴自己:不要拿自己的眼光看事情。成長於不同的文化背景,對同一件事會有截然不同的認知。在你生長的環境,某種習慣跟「雅不雅、禮不禮貌」毫無關係。可是,換個文化背景,卻可能和「粗魯、俗氣、低級」畫上等號。假如你一直待在自己的環境中,當然,你愛怎麼過,就怎麼過。否則,只要有機會走出來面對不同文化的人群,你就應該注意。稍不留心,貽笑大方也罷,倘若搞得同桌的客人覺得噁心、吃不下飯,不會讓你過意不去?
  講正題以前,再說一個故事。
  同樣是留學期間,有一天在紐約的中國餐廳用餐,吃到一半,來了六位東方面孔的妙齡少女。由於她們都有天使的面孔、魔鬼的身材,再配上飄逸的長髮、高雅的穿著,頓時吸引滿室的目光。
  很榮幸地,她們坐在我的鄰桌。
  這是我這一輩子最「不專心」的一餐飯。
  吸引我的不是她們的面孔,而是她們用餐的動作。
  六個人如出一轍──聲音輕柔、動作溫文高雅……,高雅到每一口飯都是用筷子「送進嘴巴」;又由於全是櫻桃小口,因此每一筷子的米粒恐怕不超過二、三十粒。總之,不管是吃飯或吃菜,絕對看不到她們「大張著嘴巴」,全都是一小筷一小筷送進嘴裡,從頭到尾,口紅幾乎沒被破壞分毫(那年代沒有不掉色口紅)。
  試想一下那個場景,足以讓每一個旁觀者終生難忘。
  那六個女孩是哪一國人?
  想都不必想,除了日本人,沒一個東方民族做得到。
  小小的用餐禮儀,可以丟人現眼,可以為國爭光。在大庭廣眾吃飯,怎麼可以不注意自己的動作?
  本文之所以定位為「用餐禮儀入門」,是因為細的規則太多,但大部分都碰不上,這裡只講一般性的、常容易犯錯的部分。

用餐禮儀

  一、進入餐廳前要為女士開門;入座時,男士要先為女士拉椅子,等女士坐下再就座。坐姿端正,不可以彎腰駝背,用餐時雙肘貼於身體兩側(外張會干擾到旁邊客人),手腕可掛在桌緣;雙腳平放地面,不要抖腿、蹺腳,或是晃動腳掌。椅子與餐桌保持適當的距離,膝蓋併攏,小腿微向內收。
  二、假如有塑膠袋密封的濕紙巾,不可用力拍打、發出「砰」的聲音,這是十分粗魯又沒有教養的舉動。不可敲打、玩弄餐具,不要旋轉餐巾,更不可以拿筷子、刀叉指著別人講話。
  三、女士如果使用會掉色的口紅,用餐前應先用紙巾擦拭乾淨,否則要留意殘留在杯口的口紅印,只要發現,應立即使用紙巾拭去(不要用布質的餐巾擦拭口紅印)。飯後補妝要到化妝室,當眾補妝有向在場男士搔首弄姿的嫌疑。
  四、除非坐下,不要進食;一旦起立,口腔裡面即使有食物,也應立即停止咀嚼。邊走邊吃、邊看別人盤裡的食物,不僅不雅,還會破壞別人的食慾。有機會吃自助餐的時候,注意看別人用餐的動作:那些在公用食盤旁邊抓了就往嘴巴送的吃相,好看嗎?那些健步如飛、邊走邊吃的客人,像不像趕著去搶救濟品的逃難者?
  五、口中有食物,避免講話;講話之前,盡可能先把口裡所有食物吞下去。倘若你正在咀嚼食物,別人卻對著你講話,你可以指指自己嘴巴,表示口中有食物,再做出「盡快」將食物吞嚥下去的樣子。
  六、不可以大聲喧嘩,有事交談,應保持輕聲細語。若有可能,應關閉手機,或至少要把手機調整成不發聲的震動模式。接聽手機以前要向同桌客人說聲「對不起」,然後側轉身,低聲講話。
  七、食物殘渣(骨頭或水果的果核)不可以直接從口中吐出,更不能棄於桌面。殘渣要用筷子夾住,或輕輕吐進湯匙,再置於自己餐盤的邊緣。進食的過程中若不慎有食物掉落桌面,用筷子夾起,同樣置於餐盤的邊緣。
  八、以碗或食物就口,而非彎下腰,用嘴巴貼近碗盤中的食物。用筷子或湯匙將食物「送入」口腔中,不可用嘴唇含著食物,像蛇一樣漸次吞食,也不可像吸塵器般「吸進」食物。每次送入的食物量要適當,不要大張嘴巴,也不要鼓著嘴巴咀嚼,好像幾十天沒吃飽飯的乞丐。不管多餓,不要狼吞虎嚥。咀嚼食物應合攏雙唇,避免發出聲響。不要當眾打嗝;若不幸發生,要向同桌客人說「對不起」。
  九、不要在公用食盤中挑三揀四,尋找自己喜歡的食物;也不要用筷子夾著菜,試圖在公用食盤中將食物的湯汁抖掉,這些都是非常不衛生的動作。
  十、吃麵條應先用筷子夾起麵條,放在湯匙上,再送入口中。不可噘起嘴唇用力吹湯。麵包或饅頭不要直接用牙齒咬,應先撕成小片再進食,一般是左手拿,右手撕;若是左撇子,可以交換。
  十一、牙縫中塞了食物,不可以用舌頭去吸舔,也應避免當眾剔牙。千萬不要口中叼著一根牙籤與人交談,狀似流氓無賴;或是餐後叼著牙籤到處走動,看起來好像吃得很飽、很幸福,其實非常粗魯。
  十二、盡量配合同桌客人用餐的速度。避免中途離席,如果有必要,應先向主人簡略說出離席的理由,然後起身,向同桌客人說「對不起」,再把椅子向後移,後退離去。

西餐禮儀

  西餐禮儀最多,這裡只簡要說幾項國人常犯的錯誤:
  一、餐巾
  (一)除非是行動不便的老人,或沒有自主能力的小孩,餐巾應張開鋪在膝上,而不是用一角塞進領口。
  (二)到高級餐廳用餐,不要自己打開餐巾鋪在膝上,而要等服務人員為你服務。到別人的家中作客,要等主人打開餐巾,再打開自己的餐巾。
  (三)半途離開,餐巾放在座椅上,表示你還會回來。若是用完餐,把餐巾摺疊好放在餐盤的右邊。
  (四)用餐過程中若是嘴角沾到湯汁,使用餐巾反摺的內側擦拭,不要弄髒它的正面。若是餐巾髒得厲害,請侍者換一條。
  二、刀叉
  (一)用完餐,以四點鐘方向將刀叉併排於餐盤一側,叉左刀右,叉尖朝下、刀口朝內。看到這擺置,服務生便曉得你要他收走餐盤(即使盤內有食物,也表示你不再取用)。
  (二)用餐中途離開,叉左刀右,呈八字形擺置,尾柄都要觸碰桌面,表示你還要回來,服務生不可以收走餐盤。
  用餐禮儀,說難,是有點難;說簡單,也很簡單。因為「想」與「不想」只是一念之間,「做」與「不做」只是舉手之勞。一旦知道什麼是對、什麼是錯,下定決心去做,每個人都做得到。
  註:這篇文章先讓友人試讀,評語是用餐要這麼受拘束,寧可不要吃。


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