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黃河《芒果西米露》2006/7/21

  炎炎夏日,吃什麼都不對味,想來想去只覺得冰品、水果、甜點,比較討好。再加上現在盛產芒果,價格低、品質好,嘗試做芒果西米露的想法乃應運而生。
  試試看,閉起眼,心中默唸一遍──芒、果、西、米、露──誘人嗎?
 相片一:芒果西米露的食材
  我覺得很誘惑,於是打電話問專家、上網查食譜,再親自動手做了三次,這才把心得記載如下:

食材與配料

  芒果西米露的主要食材是芒果和西米露,沒有豐年果糖可以用砂糖取代。三粒大芒果目前的售價約一百元,西米露一杯不到五元,做完以後可以提供四個人吃,每碗平均「造價」不到三十元──價廉、衛生、消暑、可口,又營養,不值得親自動手做嗎?

芒果

  芒果有許多品種,什麼愛文、金煌、海頓……,你喜歡哪一種,就選哪一種。我中意相片一的愛文──台灣最普遍的芒果,盛產期間最好的品質,一斤也不過三、四十元。


相片二:芒果切成三塊

  相片三:扒掉果皮
  不管買什麼水果都要趁季節。當季的水果既便宜又好吃,過了季節,十之八、九難吃,價格還特別貴。
  挑選愛文芒果先看顏色,通體紅黃最是上選;接著看梗附近的果皮要「油亮亮」,用鼻子聞,恨不得一口咬上去,那就對了。
  芒果買回先用水清洗,接著拿刀沿著果核切成三塊。
  含果核的一塊放到一邊,另兩塊像扒葡萄皮般把果皮撕掉。
  果肉平放在砧板,整齊切掉四邊,並將不用的「邊」丟進果汁機。
  方整的果肉切成邊長約一公分的方形。倘若果肉太厚,先豎立起來,縱劈一刀,再平躺下去,橫豎各三、五刀。

 相片四:果肉的四個邊切掉    相片五:果肉切丁

  所有果肉切丁,含果核的那塊去皮,再像削鉛筆般把果肉「一條一條」削下來,同樣丟進果汁機。當然,不管你「削」的技術多高超,都不可能把果肉削盡,這時當大廚的好處就來了──用嘴巴咬、吸,吃盡果核上面剩餘的果肉。
  三粒芒果經過一番苦戰,除了自己吃飽了,還有相片六的兩樣產品。


相片六:處理過的芒果

  芒果處理完成,左邊的大碗放入冰箱備用;右邊的壺加半杯豐年果糖(或兩瓷湯匙砂糖),然後蓋上壺蓋,打成果汁,同樣放入冰箱備用(為了省事,果汁不必倒出來,直接連壺放入冰箱)。

西米露

  相片七:西米露
  西米露又圓又白,外形很可愛,不太像能夠吃的食物,我都是到傳統市場的「雜貨店」購買;你不妨問問住家附近超市的店員,說不定也有賣。若到雜貨店,二十元便一大袋,能夠分好幾次吃;如果準備四人份,電鍋的量杯一杯就足夠。
  西米露不易處理,我試了幾種方法,覺得最簡單又省事的手續如下:
  一、準備吃之前四十五分鐘再開始動手。
  二、鍋裡倒八成水,加熱(別小看一杯的西米露量不多,它有黏性、遇水會膨脹,水不夠多,容易煮成糊狀)。
  三、水沸騰後將西米露倒進鍋裡,邊倒邊用長筷子攪動,等水再次沸騰,轉小火慢煮十五分鐘後熄火。這時西米露中心仍呈白色,再悶十五分鐘,西米露會變成透明狀。
  四、慢慢將鍋裡的熱水倒盡,加入足夠的冰塊冷卻西米露(冷卻過程中最好用長筷子攪動)。
  五、冷卻以後將冷水倒盡。
  註:西米露會吸水,最好現煮現吃。吃不完,放冰箱,幾個小時以後不單會膨脹,還會黏成一團。

成品

相片八:可口的成品

  芒果丁與芒果汁事先都要放入冰箱(冷藏室,不是冰凍)。等到冷透,再配合「現煮現冰」的西米露:
  一、碗裡盛入適量西米露。
  二、倒入果汁,用湯匙攪拌一下,讓果汁和西米露混和。
  三、放入芒果丁。成品如相片八,吃起來不僅芒果味十足,還有芒果肉的嚼勁。

芒果西米露食譜(四人份)

食材:

  一、愛文芒果三大粒。
  二、西米露量杯一杯。

配料:

  一、豐年果糖半杯(或砂糖兩瓷湯匙)。

做法:

  一、芒果洗淨,沿著果核縱切三片。方整的果肉切丁,不整齊的果肉加入料一打成果汁,都放入冰箱冷藏備用。
  二、吃之前四十五分鐘處理西米露──鍋裡加八成水,沸騰後倒入西米露,慢火煮十五分鐘,熄火再悶十五分鐘;熱水倒盡,放入冰塊冷卻,再將冷水倒盡。
  三、冷卻的西米露和果汁混和,攪拌均勻,最後鋪上果肉丁。


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