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丁智原《小孩的食譜》2014/4/18

我們的老三再兩個月就兩歲了。老二剛好三歲,老大嘛,再過半年就五歲了。每天晚餐當姥爺的我,可有的表演了。絞盡腦汁要做出三個小孩都愛吃的晚餐。當然是以中餐為主。首先是要乾淨衛生,吃了以後還要肯定不便秘,不鬧肚子。而且還要兼顧營養。同時絕對不能太鹹,因為以前聽說過,台灣有位阿嬤,給自己的孫子經常吃了過鹹的食品,最後釀成了腎衰竭。別看三個小不丁點,舌頭特尖。老大,有時候,把菜放進口裡,然後咀嚼一下,立刻說沒有味道,接著就吐了出來。老二,還好,就是不再吃第二口。老三,這點隨老大,雖然不會說,一邊搖頭,一邊往外吐。我說孩子的胃口還挺挑剔的。最近三個孩子每天晚飯,吃得心花怒放。往往會說莫爾,莫爾。這時候姥爺會說「王豆腐」,真會吃!

每個禮拜一定買一隻走地黃毛雞燉湯。開水燙過之後加薑加台灣公賣局的米酒,開始慢火的燉。總要燉上四五個小時,直到香氣四溢。把雞胸肉取出,切小塊。放入兩個盤中。小盤是給孩子,大盤是給大人。把蔥,蒜還有小辣椒切的細細小小的。先把蔥蒜用油爆香,然後將一小部份淋在小盤的雞胸肉上面。把辣椒加入蔥薑油內,最後倒在大盤的雞胸肉上。你一定說怎麼這麼麻煩。因為小孩不吃辣。小盤上面,微撒一點鹽粒,放點醬油,麻油。老大,老二喜歡。可是老三不吃。大盤的兩位大人喜歡。然後每人一碗雞湯。雞湯就是原汁,剩下的放在冰箱內,做為高湯。雞湯之鮮美就不在話下。

在超市買到最好的鮭魚也就是三文魚。把三文魚還有嫩豆腐切小塊,加入高湯。最後加一點日本的米搜(黃豆醬)。老三一頓可以吃一碗。老二半碗,老大一碗,但是必須把三文魚去掉。日本人說,把魚頭,豆腐,米搜一起燉,是最營養的食品。要點是米搜絕對不能放太多,有味道就可以了。三個孩子有一個共同點就是愛吃大米飯。尤其是把米飯包在壽司的海苔裏面。我們的老三,一到吃飯,開口就要米飯。有時候,我說不能再吃了,再吃就要變成飯桶了。每個禮拜固定買一條金鯧魚。洗乾淨之後,上面撒點鹽。鍋內放少許的橄欖油,兩面煎黃。出鍋後,魚皮是脆的。三個小孩都搶著要吃魚皮。這一點特像姥爺。然後三個小孩,可以把一條一磅多的魚吃掉。就是要十分小心的把魚刺除掉。不要忘了,老人們都說愛吃魚的人,聰明。

有雞,有魚,還缺豬牛。牛肉我是買塊狀的牛肉還有牛骨。過熱水後,加一八角,薑,酒,加入高湯(或水),燉上一下午。燉到最後,把浮油撇掉,牛肉全部燉爛。最後加點醬油,五香粉,有點鹹味。買來的義大利細麵條,煮好之後,切成小段,將牛肉切成牛肉沫狀,拌入緬中。加點牛肉湯。老三自己拿著調羹,連湯帶麵,可以吃上一碗。老二就直接吃牛肉塊,也可以吃上一碗。老大,可以吃上大半碗。吃牛肉麵一定要要伴隨西洋蘭。西洋蘭放入鍋中,很快的翻炒一下就取出,上面淋上牛肉湯。麵吃完了之後,三個小孩,都愛吃芥藍。另外就是牛肉燴飯。同樣的牛肉,牛骨,放入鍋中,加點油,略為翻炒。然後加醬油,八角,加點高湯,米酒,然後小火燉,燉到牛肉爛了為止。要有點鹹味才可口。把白飯放在盤中,上面淋上油油的牛肉汁兒。把燉好的牛肉放在一旁。另外加上西洋蘭,有時後再加小小的青江菜。看起來真好看。三個小孩全部吃光。我自己都想吃,可惜剩下的大人也都吃光了。這是最近開始嘗試的做法。

豬肉其實是最應該常吃的肉類。可是孩子們都不喜歡。我想不喜歡的原因,可能就是瘦肉不好咬而且味道難入味。所以最近開始使用五花肉。首先把以前清炒四季豆的做法,改成加入五花肉。把五花肉切的薄薄的,為的是小孩子入口好咬。為此,我還得使用老頭的那把鋒利的鋼刀。切好的五花肉,放點醬油醃好。開火,放入少許的橄欖油,先把五花肉炒熟(切忌大火,否則五花肉就成了捲起來的魷魚),然後把四季豆放入,加高湯,蓋鍋以中火燜,偶爾翻炒。直到四季豆全部軟化。最後加入醬油,鼓油雞汁(取其甜味),開鍋翻炒至入味。那天三個小孩第一次,大口先吃五花肉,然後吃四季豆。老頭心中想的是,終於知道如何要他們吃豬肉了。很久以前,看國內一位保健的中醫教授徐小斌,他說最有營養的就是豬肉,而且還是五花肉。我是由衷的相信。五花肉,做的好,的確好吃。當然肥脂是多了一點,可是一個禮拜吃個一兩次,我想不至於有礙。

此地的白蘿蔔好的不得了。一年四季的白蘿蔔,實實在在,很少有空心的。蘿蔔絕對是好東西。買來排骨,也是過滾水洗燙過,然後加入薑,米酒,一粒八角,一起燉。最後加入切塊的蘿蔔,還有就是番茄。這道菜,有一陣子每個禮拜燉一次,大概孩子吃怕了。所以停了一陣子,最近又開始了。那天三個小孩,一人就吃了一碗的蘿蔔。第二天,每個孩子的大腸蠕動特好。番茄自然是好東西,最主要的是除去蘿蔔的味道。此地經常有很新鮮的冬筍。那天買來,切小條,和雪裡紅一起翻炒。這次也是加上了五花肉。自己嘗了一口,味道之鮮美,不在話下。三個孩子喜歡吃冬筍,還有雪裡紅。五花肉吃的津津有味。以前買的雪裡紅,我都是先洗一遍,結果把原味都洗掉了。現在只是把原裝的雪裡紅的水擠掉,下鍋。

有一次在一家中餐館吃廣東點心,點了一客炸雞翅。一盤大概是十隻雞翅,居然要價十美元。那個禮拜在超市買了一磅三美元的雞翅(八只)。回來把雞翅洗淨,然後上下兩面撒上少許鹽。兩面瀝乾。小鍋內先加熱再放油,然後改用小火,把雞翅放入。慢慢調到中火。等到雞翅浮起來,就可以取出。上面撒上少許鹽和五香粉。這樣炸出來的雞翅,小孩子,大人都喜歡。炸雞翅剩下的油(雞的肥油),留作炒菜。炸雞腿也可用同樣的方法。為啥雞翅好吃,就是因為雞翅肥有油。可是經過一炸,油就沒有了。所以剩下的油,炒蔬菜,特香。同時也不浪費。每個禮拜固定給孩子做一次義大利麵(思爸該提)。把買來的碎牛肉,加油少許,再加水少許,一點五香粉,然後調勻。洋蔥切小丁,放入鍋中爆香,再放入牛肉翻炒。把新鮮蘑菇,切成薄片,放入翻炒。最後加入番茄醬。起鍋前一點加糖。要番茄醬好吃,一定要小火翻炒一陣子,然後就是要加糖,把原來的酸味除掉。三個小孩子,每人可以吃上一碗。義大利麵用的是最細的那一種,煮起來易熟。吃義大利麵,要配大蒜麵包,另外給大人準備美式的臘腸。

我一直喜歡吃披薩。可是因為忌口就很少吃了。前一陣子,買了一個烤披薩的電器。用起來十分方便。開始的時候,到美國超市買現成的麵團。後來就按照食譜自行發麵。我做的是很薄的披薩。每週一次,三個孩子都愛吃。我自己有時也破例享受一下。做披薩,買現成的番茄醬,起司(有一種是濕濕條狀,還有一種看起來像細粉絲)。把麵團?成薄餅,先把番茄醬均勻塗在餅上。然後放切的很細小的洋蔥丁,上面平鋪上兩種起司。然後可以加上小條的鹹肉,薄片的義大利瓜,新鮮蘑菇,番茄,或者鳳梨。我自己吃的加上小鹹魚,還有就是小辣椒。烤出來,切成小片,起司像麵條一樣入口,可好吃了。孩子就更不用說了,一邊吃披薩,喝著牛奶。呀咪,呀咪!

每天下午我要花上一個半小時到兩個小時的時間,才能把一頓晚餐做好。夏天到了,孩子回來,涼拌小黃瓜,是給小孩子們的開口菜。小黃瓜切成薄片,加少許鹽粒,醬油,醋和白糖(要有甜味)。連大人都喜歡。孩子喜歡吃海蜇皮,自然是加上小黃瓜絲。三個小孩都愛吃水果。經常吃的是美國的墾地露普(黃色甜瓜),葡萄,藍莓,草莓,橘子。此地的橘子特甜。梨,蘋果等等。很遺憾,三個小孩都不太喜歡吃北方麵食。原因很簡單,爸爸是南方人嘛。別看他們年紀小,到了廣東的點心餐館,還沒有進門就眉飛色舞的要吃點心。三個小孩都特別喜歡白粥。我自己也學著熬白粥,比起餐館還是差一點。難怪我們常去的那一家,一碗大白碗的白粥,就要價十美元。想想一鍋白粥,可以賣多少碗啊。以前一位名畫家,畫了一棵大白菜,要價十萬美元,旁邊的人看了,說為啥不畫一個菜園子。我想一大鍋白粥還是比較實際一點兒。

說起來你也許不信。每天為了準備晚餐,還真是傷腦子。因為頭一天晚上就得想好,需要解凍的肉類,一大早就得拿出來。是否缺啥配料也都要想好。還得隨時想到做新的玩藝兒。每個禮拜吃同樣的東西,就算是一個禮拜吃一次,久了他們也都厭了。隨著孩子的長大,保證會越來越挑。還好每個週末,必定到外面下館子。前幾天還談起來,到外面吃,孩子很樂,可是花費不貲。我目前想學的就是韓國的豆腐湯。韓國的烤肉倒簡單。到韓國超市買回來現成腌好的肉,上爐烤烤就是了。韓國的石鍋拌飯好吃,也一直沒有試過。還有炒年糕,韓國泡菜烹製出來的炒飯,煎餅等等。只是每天忙的夠嗆,實在太花時間做新的東西,而且就怕做出來,沒人下筷。那就只有吃韓國的辛辣泡麵了,說實在話,還真好吃。


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