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游喻琳《雪菜肉絲》2010/1/29

  自己做雪菜其實很簡單,找個機會試試看!
  我的乾媽特別交代,炒雪菜的時候,不要蓋鍋蓋哦!免得雪菜的顏色會變黃。
  請把小芥菜(二磅)洗乾淨,瀝乾水份放在大容器裡,用一湯匙的鹽平均攦在小芥菜的上面,用手搓一搓、壓一壓把鹽和小芥菜融合在一起,反個面重復再做一次,放在冰箱醃二天就已經做好雪菜了。

主要材料:
  一、雪菜一磅
  二、肉絲半磅
配料一:
  一、醬油一湯匙
  二、太白粉一茶匙
配料二:
  一、橄欖油五湯匙
  二、大蒜末三湯匙
  三、香菇絲二湯匙
  四、小蝦米二湯匙
  五、辣椒絲半湯匙
  六、開水半杯

  請把肉絲用配料一醃一下。
  請把雪菜擰乾水份,切成大約一公分的小段。
  香菇絲泡軟,擰乾水份。
  小蝦米洗乾淨,瀝乾水份。
  在鍋裡放橄欖油二湯匙和大蒜末一湯匙,用中火炒香蒜末,放入醃好的肉絲,改用大火快炒到八分熟,取出備用。
  在鍋裡放橄欖油三湯匙、大蒜末二湯匙、香菇絲二湯匙、小蝦米二湯匙、辣椒絲半湯匙,用中火炒香蒜末和香菇絲,放入雪菜梗子的部份,改用大火快炒幾下,再放雪菜的葉子一起炒幾下,加入半杯開水,把已經炒到八分熟的肉絲,也放回鍋裡,一起拌炒均勻收汁,就可以裝盤上菜。
  吃完雪菜肉絲很久以後,我還是感覺口齒留香。




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