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游喻琳《牛肉麵》2011/11/4

  牛肉麵是我家先生喜歡的麵食之一,自己做很簡單也經濟實惠,又可隨意加湯或加料,綜合先生和女兒的口味,選用牛腱和牛腩一起煮,算是讓家人都滿意的美食。

主要材料:
  一、牛腱一粒(二磅)
  二、牛腩一片(二磅)
  三、乾的細條拉麵半磅
配料:
  一、大蒜一粒
  二、薑片十片
  三、西洋芹菜一顆
  四、辣椒醬二湯匙
  五、醬油半碗
  六、水八碗
  七、鹽一茶匙

  請在鍋裡放半鍋水把水煮滾,放入牛腱和牛腩一起再煮滾,把牛腱和牛腩用冷水沖洗乾淨,把多餘的油脂剪掉。
  把大蒜去外膜,蒂頭的部份切除。
  西洋芹菜洗乾淨,取外面比較粗糙的部份,大約八根切成段。(中間的位置比較嫩,可以留下來做沙拉或是炒菜)
  在鍋裡放水八碗、牛腱、牛腩、大蒜、薑片、西洋芹菜、辣椒醬和醬油半碗,開大火把水煮滾,轉小火再煮一個半小時,關火放涼以後整鍋移入冰箱,讓牛肉湯的浮油結塊,把結塊的浮油取出,把牛腱和牛腩上的油脂再修剪一下,把牛鏈和牛腩切成自己喜歡的大小塊狀,放回鍋裡煮滾,轉小火再煮三十分鐘,把西洋芹菜撈起來丟掉,加鹽一茶匙調味,試一試味道就可以關火。
  請在鍋裡放半鍋水把水煮滾,放入乾的細條拉麵,把拉麵煮熟到自己喜歡的口感,瀝乾水份以後放到湯碗裡,加入牛肉和湯、蒜炒酸菜、青菜,女兒說:很像外面賣的樣子。




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