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游喻琳《蕃茄牛肉》2010/9/17

  我家先生和女兒都覺得,很久沒有吃牛肉了,女兒說:媽媽可以買點牛肉回來滷囉!因為想讓家人吃得健康,所以折衷了一下做法,晚餐的時候,孫子在客廳看卡通節目,聞到香味跑過來試吃,結果總共吃了五塊牛肉,以他二歲九個月的年齡,算是給我很大的面子。

主要材料:
  一、牛肉二磅半
  二、蕃茄一磅半
  三、蘑菇一磅半
配料:
  一、蒜末三湯匙
  二、洋蔥一顆
  三、醬油半碗
  四、鹽一茶匙半

  請把牛肉切成塊狀備用。
  請把洋蔥去外皮洗乾淨,切絲備用。
  請把蕃茄洗乾淨,用一個平底鍋把蕃茄平放在鍋裡,蓋上鍋蓋用小火煮熟蕃茄「鍋裡不用加水」,放涼以後把蕃茄的外皮和蕃茄的蒂去除,把蕃茄切成塊狀備用。
  請把蘑菇洗乾淨,切成塊狀備用。
  請把切成塊狀的牛肉,比較有脂肪的部份先放到鍋裡,再放蒜末三湯匙和洋蔥絲,用中火把牛肉和蒜末、洋蔥絲炒香,再放入比較沒有脂肪的牛肉塊一起炒香,把己經去過外皮的蕃茄和醬油半碗放入鍋裡,和牛肉一起煮三十分鐘,再放蘑菇一起煮二十分鐘,加鹽一茶匙半,攪拌均勻試一試味道,加一點香菜更美味。




(Vivian) 請問煮蕃茄不用加水有什麼特別原因嗎﹖這樣是會保留比較多維他命﹖謝謝﹗ 2010/12/25
親愛的Vivian,蕃茄本身就含有很多的水份,用小火加熱煮熟皮裂開以後,就有很多的蕃茄原汁。若是多煮一些蕃茄的時候,還可以請家人喝潘茄原汁。游喻琳 2010/12/25
(Lawrence Tsang) 牛肉煮這麼久不怕硬嗎?請問是否用了特別的部份? 2010/9/19
Dear Lawrence,牛肉可以選用任何你方便取得或喜歡的位子,一般做牛肉湯的牛肉位置也可以。煮這樣的時間口感很適中,不會太硬也不會太爛,而且牛肉的甜味還在肉裡。(法式燉牛肉還要小火燉三小時呢!) 游喻琳 2010/9/19

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