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游喻琳《炒米粉》2010/5/28

  這是多年以前從好友太太那裡,學來的炒米粉,她是位手腳俐落又勤快的女士,我家先生每次可以吃下她炒的米粉二大盤,讓好友大為驚訝!

主要材料:
  一、新竹米粉一包
  二、肉絲半碗
  三、蝦仁半碗
配料一:
  一、洋蔥一顆
  二、黑木耳半碗
  三、紅蘿蔔半條
  四、太白粉二茶匙
  五、醬油二湯匙
配料二:
  一、醬油二湯匙
  二、黑醋二湯匙
  三、麻油一湯匙
  四、鹽二茶匙
配料三:
  一、橄欖油六湯匙半
  二、高湯半碗
配料四:
  一、綠色季節蔬菜一把
  二、香菜少許
  三、白胡椒粉一茶匙
  四、蛋二顆

  首先請將米粉用熱開水泡軟,剪成適當的長度,濾乾水份備用。
  肉絲和蝦仁,請分別用一湯匙的醬油和一茶匙的太白粉先醃一下。
  洋蔥洗乾淨去皮切絲,黑木耳洗乾淨切絲,紅蘿蔔洗乾淨去皮切絲。
  請把蛋的外殼洗乾淨,蛋白和蛋黃打散。
  在平底鍋裡放半湯匙的橄欖油,熱鍋以後放入打散的蛋就可關火,把蛋汁倒在平底鍋的中間,搖晃一下鍋子,讓蛋汁均勻地分布,用鍋子剩餘的熱氣把蛋皮煎熟,把煎好的蛋皮切成細絲備用。
  在鍋裡放二湯匙的橄欖油,用中火把醃過的肉絲炒至八分熟,取出備用。
  再放二湯匙的橄欖油,把醃過的蝦仁用中火炒至八分熟,取出備用。
  再放入二湯匙的橄欖油、用中火把洋蔥絲炒香炒軟,加入黑木耳一起炒熟。
  把配料二攪拌拌勻全放到鍋裡,加入高湯半碗,用小火煮滾,放入米粉和鍋裡的湯汁、洋蔥絲、木耳一起攪拌均勻。
  最後把炒過的肉絲和蝦仁放回鍋裡一起拌炒一下,放入蛋絲、灑下白胡椒粉拌勻,就可關火準備上桌。
  上桌前請燙一把綠色青菜放在盤子的旁邊,這樣可以鼓勵家人多吃青菜,又可以平衡口味,放點香菜上去更美味。




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