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游喻琳《梅干扣肉》2010/1/8

第一次到三嫂家吃飯,已經是三十年以前的往事,讓我印象非常的深刻,怎麼會有這麼好吃和精緻的料理?李媽媽是料理高手,好可惜她沒有開餐廳。這道梅干扣肉是向三嫂學的,多年前有位好朋友來家裡吃飯,不敢相信這是我做的菜,以為是從餐廳買回來的。

主要材料:含皮的三層肉(三磅)

配料:
  一、梅干菜半碗
  二、醬油一碗
  三、冰糖一湯匙
  四、水一碗
  五、綠色青菜一把

  請把三層肉洗乾淨,豬毛拔乾淨,切成大約三公分的方塊,用一碗醬油泡滿三層肉,放在冰箱醃二天。
  梅干菜洗乾淨,瀝乾水份,切成細末。
  把已經醃好的三層肉瀝乾醬油,放到鍋裡用小火炒,把三層肉的肥油逼炒一些出來,要一直翻炒才不會燒焦,把三層肉炒成焦黃色(約二十分鐘),把肉拿出來放在旁邊。
  用鍋裡的油,把切成細末的梅干菜,用小火炒香。
  把炒過的三層肉和泡過肉的醬油,放回鍋裡和梅干菜一起用中火煮滾,加一碗水和冰糖一湯匙,等水滾開後再煮三十分鐘。
  把梅干扣肉分裝在二個碗裡,其中一碗用電鍋蒸三十分鐘(外鍋放三杯水),另一碗改天吃的時候再蒸。
  把蒸好的梅干扣肉,倒扣在盤子裡,燙一把綠色青菜擺在盤底,真是超級的美味!




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