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游喻琳《酸菜肚片湯》2011/10/7

  酸菜肚片湯,是我家先生很喜歡的湯料理之一,以前在外面吃飯時,他常常會點這道湯來喝,難免有些餐廳不小心,沒把豬肚處理乾淨,感覺很不舒服,就決定自己做給家人喝。

主要材料:
  一、豬肚一個
  二、酸菜半磅
配料:
  一、冬荀半磅
  二、黑木耳三朵
  三、薑片十片
  四、新鮮的雞湯六碗
  五、鹽半茶匙

  請把豬肚用熱水先洗乾淨,把多餘的油脂用剪刀剪掉,並把豬肚剪開成四片,用刀子把外膜刮一刮,放到鍋裡用一鍋水,把水和豬肚煮滾,翻一面再煮一下關火,把豬肚用冷水沖涼,再用刀子把豬肚兩面都刮一刮,用剪刀再修剪掉多餘的油脂,用熱水再沖洗一下。
  把整理過的豬肚放到鍋裡,用一鍋水加一湯匙的白醋,煮滾十分鐘關火放涼,沖洗乾淨,斜切成片狀備用。
  取酸菜梗子的部份,洗乾淨切成片狀。「酸菜的做法可參考蒜炒酸菜
  冬荀去外殼,切成薄片。
  木耳泡軟洗乾淨,去蒂頭切成片狀。
  在砂鍋裡放進新鮮的雞湯六碗、薑片、冬筍、豬肚,把豬肚湯煮滾,轉小火再煮三十分鐘,放進酸菜和木耳再煮五分鐘,加鹽半茶匙,試一試味道就可以關火上菜。




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