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游喻琳《蒜炒酸菜》2011/8/19

  我的朋友因為不想吃到可能含有防腐劑的食物,所以在家裡自己做酸菜也送了一些給我,讓我想起小時候家裡芥菜豊收時,大姐在做酸菜的場景,我請教了朋友和大姐,綜合的一點心得和各位朋友分享。
  請把大芥菜三磅用夕陽斜照大約一小時,把大芥菜每個梗子切開,用紙巾擦乾淨,放在大的容器裡,用三湯匙的鹽平均攦在大芥菜的上面,用手搓一搓、壓一壓把鹽和大芥菜融合在一起,反個面重復再做一次,放在陶製或玻璃製的容器裡,上面用重物平壓,室溫大約三個星期以後,自然的發酵會長出像梅花的菌,第五個星期以後,就可以取出食用,這樣的做法酸菜會有回甘的香味。

主要材料:
  一、酸菜一磅
  二、蒜末二湯匙
配料:
  橄欖油二湯匙

  請把酸菜洗乾淨,切成自己喜歡的形狀和大小備用。
  在鍋裡放蒜末二湯匙,橄欖油二湯匙,用中火把蒜末炒成金黃色,放入酸菜改用大火把酸菜炒軟,喜歡辣味的朋友可以放二顆紅辣椒一起炒,當配菜很受家人的歡迎。




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