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游喻琳《獅子頭》2010/12/17

  獅子頭是我家三嫂的拿手菜之一,也是我到每一個餐廳,若是菜單上有獅子頭,我都考慮會點的菜,以下是我集合了多家的經驗,整理出好吃又比較容易做的獅子頭料理,請各位朋友參考看看。

主要材料:
  新鮮的絞肉一磅
配料一:
  一、蔥末一湯匙
  二、薑末一湯匙
  三、醬油一湯匙
  四、鹽一茶匙
  五、馬蹄末半碗
  六、豆腐一塊
  七、雞蛋一顆
配料二:
  一、花菇二朵
  二、波菜一磅
  三、紅蘿蔔五片
  四、薑片一湯匙
  五、鹽半茶匙
配料三:
  蔬菜油一碗

  請把配料一全放到裝絞肉的塑膠袋裡,和絞肉一起攪拌均勻,把塑膠袋的口用左手抓緊,右手搓、壓袋子裡的絞肉,並提起來向下甩,多做幾次搓、壓、甩的動作,請把袋子裡的絞肉分成自己喜軟的等份,用雙手做成圓形,把肉球由右手摔向左手,多摔幾次口感會較好。
  取一鍋子洗乾淨擦乾水份,在鍋裡放蔬菜油一碗,開大火把油加熱,放入做成圓形狀的肉球,把肉球輕炸就可以取出,改用電鍋再蒸三十分鐘「外鍋請放三杯水」。
  取花菇二朵洗乾淨,泡軟切成自己喜軟的形狀。
  波菜洗乾淨切成三公分左右的小段備用。
  把炸肉球鍋裡的油倒出來,先開中火用鍋底的剩油炒香薑片和花菇,轉大火放入紅蘿蔔片和波菜,快炒幾下放入鹽半茶匙拌勻,把蒸好的獅子頭和肉汁,放到鍋裡和波菜一起煮一下,試試味道就可以裝盤上菜。




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