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二○一一年七月十五日
《韭菜盒子》游喻琳

  韭菜盒子是乾媽的拿手料理之一,但是我還沒有吃到乾媽親手做的,只有吃到潘爸爸做的韭菜盒子,己經讓女兒和我回味無窮,三年前女兒問我,記得潘爺爺做的韭菜盒子嗎?問我會不會做?當然我只好求教乾媽了。

外皮材料:
  一、中筋麵粉三杯半
  二、熱開水一杯
  三、冷水半杯
內餡材料:
  一、韭菜一磅
  二、雞蛋三顆
  三、蝦仁半磅
  四、櫻花蝦(蝦皮)半碗
  五、冬粉一把
  六、橄欖油四湯匙
  七、鹽一茶匙半
  八、黑糊椒粉一茶匙

  請把中筋麵粉三杯半放在大的容器裡,用熱開水一杯平均淋在麵粉的上面,用筷子把麵粉攪拌均勻,再加冷水半杯把麵粉和水揉勻做成麵團,這就是燙麵。把麵團留在容器裡,用保鮮膜把容器口包緊,醒麵三十分鐘。
  請把韭菜洗乾淨,瀝乾水分切小段備用。
  把蛋的外殼先洗乾淨,蛋白和蛋黃打散,在鍋裡放橄欖油二湯匙,熱鍋以後放入己打散的蛋就可以關火,用筷子把鍋裡的蛋,順時鐘的方向快轉,在蛋八分熟時就可以取出切碎備用。
  蝦仁洗乾淨瀝乾水分,對半切開再切成塊狀備用。
  櫻花蝦用水泡軟,瀝乾水分備用。
  冬粉用水泡軟,瀝乾水分切小段備用。
  在鍋裡放橄欖油二湯匙,熱鍋以後放入韭菜的梗子和蝦仁一起炒幾下,大約半熟就可以關火,放入韭菜葉子的部份、碎蛋、櫻花蝦、冬粉、鹽一茶匙半、黑糊椒粉一茶匙攪拌均勻。
  請把醒好的麵團用手再揉一揉,分成十二等分壓平,擀成圓型薄片的麵皮,把調好的餡料放二湯匙在麵皮的一邊,把另一邊的麵皮對摺,蓋在餡料的上面成半圓型,封口捏緊成餃子狀,把多餘的麵皮切除再捏花邊。
  在鍋裡放一湯匙的橄欖油,用小火把韭菜盒子兩面都煎成金黃色,再立起來把底部也煎成金黃色,就完成了連我家孫子都說很好吃的韭菜盒子。




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