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游喻琳《皮蛋瘦肉粥》2011/12/16

  皮蛋瘦肉粥是二姐的拿手料理之一,有一回二姐全家要回老家去過週末,先過來看我,正好碰到午餐的時間,因為嘉瑜很喜歡皮蛋瘦肉粥,我就特別做給嘉瑜吃,從那次以後我們的餐桌上,也常會出現。
  我問先生味道如何?他說:好得很。

主要材料:
  一、白米半杯
  二、糯米半杯
  三、雞胸肉半磅
  四、皮蛋三顆
配料:
  一、水十杯
  二、薑絲三湯匙
  三、醬油二湯匙
  四、太白粉一湯匙
  五、鹽一茶匙
  六、白糊椒粉四分之一茶匙
  七、芹菜末二湯匙

  請把白米和糯米洗乾淨,用熱水泡三十分鐘。
  請把雞胸肉切成細絲,用醬油二湯匙、太白粉一湯匙拌勻,醃三十分鐘。
  把皮蛋外殼洗乾淨,去外殼再切成小塊狀。
  芹菜洗乾淨,切成小丁狀備用。
  請在砂鍋裡放十杯水,用大火把水煮滾,放進米、薑絲一起再煮滾,轉小火大約再煮一個小時(每隔十分鐘用湯杓移動一下鍋底的米)、加入醃好的雞肉絲和鹽一茶匙拌勻,再煮滾大約三分鐘,就可以關火,放入皮蛋和芹菜末攪拌一下,再灑上白糊椒粉,就可以上桌了。




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