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游喻琳《荷葉粽》2010/6/18

  端午節若是各位朋友,還沒有吃到自己滿意的粽子,不妨試試這樣做法的荷葉粽,很輕鬆就可以滿足家人的口味。

主要材料:
  一、糯米五杯
  二、燕麥一杯
  三、水三杯
  四、乾的荷葉三張
餡料:
  一、豬肉絲半磅
  二、花菇六朵
  三、蝦米二湯匙
  四、大蒜二顆
  五、白糊椒粉一茶匙
  六、醬油一湯匙
  七、油蔥酥二湯匙
  八、橄欖油五湯匙
  九、鹽二茶匙
  十、生的鹹蛋黃六顆

  請將糯米五杯洗乾淨,放入燕麥一杯和三杯水在電子鍋煮熟,開關跳起來以後悶十分鐘再起鍋,把糯米飯和燕麥鬆一鬆均勻讓水份蒸發,分成十二等份。
  若是用電鍋煮,把糯米五杯洗乾淨,放入燕麥一杯和三杯水,先泡二個小時再放入電鍋煮,(外鍋請放三杯水),開關跳起來以後,悶三十分鐘再起鍋,把糯米飯和燕麥鬆一鬆均勻讓水份蒸發,分成十二等份。
  花菇泡軟,擰乾水份切丁。
  蝦米洗乾淨,瀝乾水份。
  大蒜去外皮,用力拍破。
  在鍋裡放橄欖油五湯匙、拍破了的大蒜、蝦米、花菇丁,用中火把大蒜、蝦米、花菇丁炒香,放入豬肉絲炒幾下,放鹽、油蔥酥、醬油再炒幾下,灑下白糊椒粉拌勻關火,分成六等份備用。
  把荷葉洗乾淨,用熱水泡軟,把荷葉對半剪開,在正面塗一點油。
  取一分糯米飯,平鋪在荷葉的一邊,取一份炒好的餡料,平均鋪在鋪平的糯米飯上面,取一顆鹹蛋黃切成四等份,舖在餡料上,再取一分糯米飯,蓋上舖好的餡料,把另一邊的荷葉蓋上去,週邊的荷葉往內壓,用買荷葉時附送的草繩,把整顆荷葉粽綁好。
  也可以把糯米飯和炒好的餡料一起拌勻,把拌好餡料的糯米飯,平鋪在荷葉的一邊,鹹蛋黃切成四等份,舖在拌好餡料的糯米飯中間,把另一邊的荷葉蓋上去,捲成圓桶狀或是做成任何自己喜歡的形狀,放到電鍋蒸三十分鐘(外鍋請放三杯水),就完成了很好吃的荷葉粽。




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