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游喻琳《酸菜鴨肉》2011/12/9

  酸菜鴨肉連我的孫子都很喜歡,這也是當他配飯時,一口接著一口吃個不停的美食,酸菜的做法請參考《蒜炒酸菜》。

主要材料:
  一、新鮮的鴨子一隻
  二、酸菜一磅
配料:
  一、醬油半碗
  二、紅辣椒三條
  三、杏仁片二湯匙
  四、橄欖油二湯匙

  請取鴨胸肉和鴨腿二隻,把鴨皮清洗乾淨,把油脂太多的外皮剪掉,用醬油泡一天,隔天翻一面再泡一天(其餘骨頭較多的部份可以做湯)。
  酸菜洗乾淨,擰乾水份,,切成小段備用。
  在平底鍋裡放橄欖油二湯匙,熱鍋以後放入杏仁片,把杏仁片炒香,放入酸菜把酸菜炒軟炒香,取出放到內鍋裡備用。
  把泡過醬油的鴨腿和鴨胸放到炒酸菜的平底鍋裡,用小火把鴨腿和鴨胸兩面都煎成金黃色。
  把煎成金黃色的鴨腿和鴨胸,放到炒過的酸菜上面,用電鍋把鴨肉蒸熟、蒸軟,(外鍋請放四杯水)。
  把蒸好的酸菜鴨肉裝盤,放上一條紅辣椒,就完成了很美味的酸菜鴨肉。




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