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游喻琳《沙茶牛肉》2010/10/15

  這是二妹夫繼「菜泥」之後,在逛金門公園時,口述教我的另一道他的拿手菜,他的父親是可以辦桌請客的料理高手,交待說:火要大、油要多,就是這道菜的密絕。我做了幾次家人都很喜歡。

主要材料:
  一、牛肉半磅
  二、芥蘭菜一磅
配料:
  一、沙茶醬三湯匙
  二、雞蛋一顆
  三、橄欖油四湯匙
  四、鹽三分之二茶匙

  請將牛肉切薄片,用沙茶醬先醃四小時,下鍋以前打一顆雞蛋,和醃過沙茶醬的牛肉片攪拌均勻。
  芥蘭菜洗乾淨,把梗子較老的外皮去除,瀝乾水份,切成適當的大小。
  請在鍋裡放二湯匙的橄欖油,開大火把芥蘭菜炒到九分熟,「用鹽三分之二茶匙調味拌均」,裝盤備用。
  在鍋裡放二湯匙的橄欖油,開大火熱油,放入醃好沙茶醬的牛肉片,大火快炒到八分熟,把盤裡的芥蘭菜倒回鍋裡和牛肉一起快炒幾下,就可以關火裝盤上菜。




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