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游喻琳《空心菜泥》2010/7/30

  我家先生有三位妹妹,三位妹夫有一個共同點,都是美食家,也能燒一手好菜,這次因為二妹和二妹夫來舊金山相聚,相處的時間比較多,趁著去參觀科博館,在逛金門公園的時候,請教二妹夫的拿手好菜,他想了想!就教了我他媽媽的一道家常菜,用空心菜的葉子做菜泥,這道菜妹夫已經好久沒吃了,我做出來請他試試味道,並加以修正,又多做了幾次練習,我想已經可以和各位朋友分享。
  妹夫特別交待:豬油的溫度很高,又不會有油煙冒出來,吃的時候小心燙口。

主要材料:空心菜的葉子一磅
配料:
  一、豬油二湯匙
  二、大蒜末一湯匙半
  三、鹽三分之二茶匙
  四、雞精粉三分之二茶匙

  請把空心菜的葉子洗乾淨,瀝乾水份。
  煮一鍋熱開水,把空心菜的葉子放進開水鍋裡煮,攪拌一下把空心菜的葉子煮熟煮軟,撈起來沖冷水,瀝乾水份。
  把沖過了冷水,瀝乾水份的空心菜,和大蒜末放在一起切成細泥,切得越細口感越好,加鹽三分之二茶匙、雞精粉三分之二茶匙,攪拌均勻。
  用一個小的平底鍋,放入豬油二湯匙,用中火把油鍋加熱,把已經攪拌均勻的空心菜泥,放進熱油鍋裡和豬油一起加熱到滾,需要一直攪拌才不會燒焦,請試一試味道就可以上桌。




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