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游喻琳《金銀蛋波菜》2010/10/8

  波菜是我們全家都喜歡的青菜之一,有一次和女兒去逛舊金山市區,晚餐去了我們熟悉的中國餐館,女兒看了菜單就問什麼是金銀蛋?我也不知道就請教服務生,也點了這道金銀蛋波菜,從此我們家的餐桌上,就常常出現這道菜。

主要材料:
  一、波菜一磅半
  二、雞蛋四顆
  三、皮蛋三顆
配料:
  一、橄欖油五湯匙
  二、薑絲二湯匙
  三、鹽一茶匙

  請將波菜洗乾淨,瀝乾水份切段備用。
  請把蛋的外殼先洗乾淨去外殼,蛋白和蛋黃打散備用。
  請把皮蛋的外殼先洗乾淨去外殼,切成小方塊狀備用。
  請在鍋裡放橄欖油二湯匙,熱鍋以後放入已打散的蛋就可以關火,用筷子把鍋裡的蛋,順時鐘的方向快轉,在蛋八分熟時就可以取出,裝在盤裡備用。
  請在鍋裡放三湯匙的橄欖油和薑絲二湯匙,用中火把薑絲炒香轉大火,放入波菜梗子的部份先炒幾下,再放波菜葉一起炒,把波菜炒到八分熟的時候,加入鹽一茶匙和已經切成小方塊的皮蛋一起炒幾下,再放進已經炒到八分熟的蛋,一起快炒幾下就可以關火裝盤上菜。




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