好讀

黃河《養生薑汁》2015/6/5

　　半年多之前，老婆看了本和養生有關的書籍──《擇食》，自此就成為它的虔誠信徒。

　　老婆的信念，隨即影響到我。
　　不過，我只是受到影響，完全談不上虔誠。
　　《擇食》的立論基礎在中醫。
　　中醫大致將食物分成三類，一種吃了易上火，一種吃了偏寒，這兩種吃了對身體都無益；唯獨第三種屬於中性，是《擇食》建議食用的範圍。另外，《擇食》對烹調方法多所限制，舉凡油炸、燒烤、燉煮過度、口味過重等等，全屬於禁制之列。
　　而上述兩項限制，幾乎去掉三分之二的食材，排除百分之七、八十的烹調方法，剩下的還能吃什麼食物、做什麼菜？
　　如果我不是家庭煮夫，不負責家中三餐的準備，我不會在意《擇食》主張什麼。但若把《擇食》當成聖經，每一道菜都依據它建議的食材與烹調方法，以我的手藝，大約只能變化出二、三十道菜色。
　　更可怕的是，這些菜的味道全都「類似」──能夠想像日復一日吃類似口味菜的感覺嗎？
　　我試了幾天就決定，即使讓我多活十歲，也是不幹。
　　話雖如此，《擇食》還是有可取之處。
　　例如它建議每天清晨喝一杯熱薑汁。我從開始嘗試性喝一點，到後來日漸習慣，如今反而比老婆還要認真奉行。
　　持續喝到今天有什麼效果？
　　首先，喝完熱薑汁，胃會有一股灼熱的感覺，然後二、三十分鐘以後便會想上廁所。
也因此，喝熱薑汁似乎有清腸的效果。
　　其次，十多年前我左手臂長了七、八粒小肉瘤，雖然不痛不癢，但長在手臂難看。此外不知是氣候或體質的因素，這些肉瘤有時大得像黃豆，有時小得像綠豆。
顯然它是皮膚病的一種。
　　我前往不同醫院就診，看了三、四個醫生，試用三、四種不同藥劑，然而病情始終不見改善。
後來大約在四、五年前，某醫師建議我使用冷凍治療。
冷凍治療是使用液態氮?於患部，由於溫度極低，不單是肉瘤，連帶皮膚表層瞬間都會凍死，可讓患部徹底重生。
　　我抱著姑且一試的心情接受冷凍治療，七、八天以後手臂留下點點疤痕。
　　肉瘤是消失了，但淺色疤痕更明顯、更難看，讓人一眼便能看出那兒感染了皮膚病。
　　我以為疤痕幾個月以後會消失，然而它持續存在，而且邊緣偶爾會冒出幾粒大小如同芝麻的小肉瘤。直到半年前我遵從《擇食》的建議，每天起床喝一杯熱薑汁。沒想到兩個月左右疤痕全數消失，之後再也沒長過小肉瘤。
　　什麼原因治癒了我左手臂的皮膚病？
　　我想來想去，只能推測是每天早晨喝的熱薑汁。
　　或許熱薑汁對養生有益。
　　所以本篇文章的題目就訂成「養生薑汁」。
　　後來和朋友聊天，我多半會推薦這方法，卻常聽友人抱怨，說準備薑汁的過程是如何如何麻煩。
　　會抱怨的朋友，都是不懂得處理技巧的人。
　　我沒別的長處，事事喜歡化繁為簡。
　　以下就是最近半年，我製作養生薑汁數十次，再再化繁為簡的心得。有心效法的朋友，請仔細看好了：

一、購買老薑

　　養生薑汁的食材為老薑。
　　知道什麼是老薑嗎？
　　和老薑相對應的是嫩薑，差別在栽種期的長短。
　　老薑的栽種期通常要兩年以上，但若處於薑價飛漲的季節，一年左右也可能收割起來混充老薑。
　　不管如何，只要不是如相片一的嫩薑，就可以當成老薑看待。

相片一：典型嫩薑。

　　購買老薑最好到傳統市場。
　　特別是擁有專門販售「蔥薑蒜」小販的傳統市場。
　　例如相片二是我到傳統市場，向專門販售蔥薑蒜小販所購買的老薑。

相片二：我購買的老薑。

　　請注意看相片二──薑塊經過處理，每一塊都「頗直頗大」，和我們印象中的老薑(相片三)有很大的不同。

相片三：市場上一般看到的老薑。

　　假如你買的老薑如相片三，試試看，處理到相片二的過程，那將會是多麼的煩人、多麼的費事！
　　我製作養生薑汁的第一重點，是一次購買如相片二的老薑三、四斤──為達此目的，務必找一處擁有販售相片二老薑的傳統市場。就算路途遠一點，要轉幾趟公車，想到能省去那些煩瑣的清洗與切塊過程，也是值得。

二、去皮

　　養生薑汁的老薑必須削除外皮(否則吃了會上火)。
　　老薑一塊一塊，形狀各式各樣，想要全數削除外皮──不身歷其境，必無法體會其工作之艱難！
　　我經歷好幾次艱難的去皮過程，後來體會一項訣竅──削皮時，抓薑的那隻手戴上棉質工作手套(如相片四)。

相片四：抓薑的手戴工作手套。

　　相片四的手套看起來很髒，是不是？
　　別誤會，那是多次使用，棉質手套浸染薑汁的結果。
　　抓薑的那隻手戴棉質工作手套──言外之意是什麼？
　　拿刨刀的那隻手不戴工作手套！
　　戴工作手套抓薑有什麼好處？

不易滑動：空手抓薑塊，削皮過程中容易因薑塊濕滑而掉落。又因容易滑落，手指無形間會增加力道，費力。
不會傷手：薑塊凹凹凸凸，削到邊邊角角時若是不小心，刨刀便可能削到手指。戴工作手套，無論削皮的動作如何快速、如何粗心，刨刀也不可能傷到手套裡面的手指。又因為絕不可能受傷，無形間就會加速削皮的動作，以致過程如行雲流水。

三、切丁

　　薑塊全數去皮，接著切成大小如同方糖的丁狀。
　　切丁也有一個重點：抓薑的那隻手繼續戴工作手套。
　　試想一手戴工作手套抓著薑塊，另一手拿菜刀切丁，如此這般不就增加了安全性？
　　又因為安全，不知不覺就會加快切丁的速度。

四、打汁

　　打汁的手續可以參考我的另一篇文章《蔬果汁》，也建議使用每分鐘轉速高達三萬五千轉，號稱「調理機」的果汁機。
　　實在沒有調理機，一般果汁機也可以應付，不過打汁的時間要久一點。
使用調理機，打汁過程與重點如下：

　　(一)薑丁放入調理容杯，約至容杯三分之一高度。
　　(二)倒入清水，淹過薑丁，再超過一公分左右(如相片五)。

相片五：容杯裝入薑丁和水。

　　(三)開啟調理機電源，低速鈕旋至最右(低速範圍的最高速)，扳上高速鈕，持續轉動四、五十秒。
　　(四)關閉調理機的過程和前述(三)程序相反。

五、擠汁

　　　　擠汁可使用西藥房買的紗布，或中藥店買的「香料包」(如相片六)。

相片六：中藥店買的香料包。

　　紗布或香料包我都用過，強力建議使用香料包。
　　香料包布質的孔隙大，擠汁的速度快，和紗布相比，足可省去一半的時間。
　　中藥店的香料包有「大、中、小」之分。
　　當初看到大號香料包，我就恨工廠沒製作「特大號」、「超特大號」香料包。
　　然而朋友告訴我，一般超商、量販店，或小北百貨買得到「豆漿袋」，其容量遠大於相片六的香料包，下次我一定試試看。

六、煮沸、裝瓶

　　薑汁全部擠出，倒入鍋子加熱至沸騰，關火，等到自然冷卻，分批裝瓶，再放入冰箱冷藏。

七、飲用注意事項

　　每日起床，盥洗後的第一件事，是忠實地喝一杯養生薑汁，接著再喝一杯溫開水。
　　不是直接冷飲薑汁，而是加入滾燙的開水，以「薑汁：開水」大約「1：3」的比例，一杯兩、三百CC，熱乎乎地喝下肚子。
　　如果不習慣薑汁的味道，可適量加一點蜂蜜。
　　截至目前為止，除了開始那幾天，我喝薑汁再也沒加過蜂蜜。

　　製作養生薑汁的程序辛苦嗎？
　　相片二，三、四斤的老薑，去皮、切丁、擠汁，到完成加熱的過程大約花了我一個小時，最終作成五瓶養生薑汁(每瓶約七百五十CC)，放入冰箱冷藏的畫面如相片七。