黃河《蔬果汁》2011/4/15
這篇文章談的不是食譜，而是和養生有關的話題。
假如你還年輕，而且自認身強體健，可能對這篇文章沒什麼興趣，可以略過不看。
否則，請靜下心來仔細看清楚。
這是我研究吳永志醫生大作──《不一樣的自然養生法》（以下簡稱《不》）──的心得。
《不》全書二百六十多頁，售價三百元。我不收你一毛錢，還把自己身體力行四個月的經驗精簡成幾千字，既省你的錢又省你的時間，不值得你看一看嗎？
談起健康，由於我從沒生過大病、沒住過醫院，每次體檢不管什麼指數，全都是標準值，以致對養生沒有特別的興趣，也很少看養生之類的書籍。之所以研究《不》，有它的原因。
農曆年前受同學Ｌ之約，到他家和同學聚餐。用餐時Ｌ大力推薦《不》書中的蔬果汁，還事先打了一大壺，請同學每人喝一杯。
就我以往的印象，養生的蔬果汁應該不好喝。
試想看看，一堆奇奇怪怪的蔬果，幾乎沒有任何調味，稀里嘩啦打成一團，看起來像稀泥，可能好喝嗎？
假如走在街上，商家為了宣傳蔬果汁而免費請客，我也是不喝。
不過，那一天是作東主人的熱情，我只得應酬喝了一杯。
沒想到，那杯蔬果汁沒有想像中的難喝。
再看滔滔不絕的Ｌ，明顯瘦了一圈，氣色也不錯，我心裡就產生「自己也試試」的想法。
我是標準的行動派。回到家，先上網訂購「調理機」（果汁機的一種），隔天中午就收到快遞，隨後到市場採購所需食材，當天下午就打了一大壺的蔬果汁。
從那一天開始，一直到今天，四個月以來，除非旅遊在外，我每天固定打一大壺蔬果汁。
開始的時候我依照《不》的標準食材，成品多半屬於「不難喝」的層次，之後經過不斷的調整，如今已達到「挺好喝」的階段。
是的，挺好喝的──喝過的人都這麼說。
現在就講講我這四個月的心得。
哪些人適合喝？
一、有閒
蔬果汁要準備多樣食材，樣樣都需要洗洗切切，概略估計，像我這等手藝，平均的準備時間在十五分鐘左右。
假如不熟悉廚務，手腳慢一點，搞個三十分鐘也有可能。
偶爾喝一下蔬果汁，三十分鐘沒有什麼。
如果天天喝，天天願意在廚房耗三十分鐘，應該是比較閒的人。
二、對吃不太挑剔
想當年我到美國留學，老婆沒來的第一年，每天早餐就是一杯咖啡、兩個不加糖衣的甜甜圈，三百多個日子如一日，從沒懷念過國內的燒餅油條、蛋餅小籠包──假如你也具備這種能耐，那肯定適合喝蔬果汁。
反之，假如你是那種能夠專程跑幾公里，在烈日下排隊等幾十分鐘，就為了吃一碗什麼而心甘情願的人，很抱歉，奉勸你不要嘗試。
經年累月……，至少像我這樣連喝四個月的蔬果汁，不僅需要決心，更需要耐力。否則的話，你高價買了一台調理機，幾個禮拜之後就束之高閣，從此一年用不到幾次，不是浪費嗎？
何時喝、喝多少？
一、早上喝五百ＣＣ，除此以外什麼都不吃，把蔬果汁當成早餐。
二、中餐和晚餐在用餐之前一至半個小時，各喝三百ＣＣ，先填一下空肚子，接著再吃正餐──想吃什麼就吃什麼。
何時準備？
蔬果汁最好是「現打現喝」。
由於一天要喝三次，理論上一天就要準備三次。
假如你能夠天天如此、餐餐如此，我只能拱拱拳，對你說一聲：佩服！
發自內心地佩服，因為即使我那麼閒，決心與耐力都不差，也是沒法。
我一天打一次，一次打一天的份量。
通常我是早上打，多餘的放進冰箱，晚餐以前喝完，蔬果汁存放的時間不會超過十二個小時。
有時候早上趕著出門，沒有足夠的時間，前一天晚上就會準備。
不是蔬菜就是水果，打碎了擺在冰箱冷藏，雖然存放的時間久了一點，只要不超過二十四個小時，鐵定沒有衛生方面的問題。
至於營養，或許沒有「現打現喝」的效果好；可是，朋友，現今誰又會缺少營養？
不要擔心，我一次打一天的份量，已經喝了四個月，至今活得活蹦亂跳。
喝蔬果汁的效果
一、減肥
蔬果汁不同於果汁，因為它含有大量纖維素，喝一杯（三百ＣＣ）可以「抗飢」一至兩個小時。
此外，正餐之前先喝一杯蔬果汁，方法類同我在《減肥餐》乙文所推薦的減肥大原則──先吃素，再吃葷。
如果忘了《減肥餐》說了什麼，請回頭重新看一遍。
看完以後你會明白，喝蔬果汁減肥，效果鐵定比「先吃素、再吃葷」還要好。
原因很簡單，蔬果汁能夠「抗飢」，喝完以後再吃正餐，食量必然減少。
此外，蔬果被高速轉動的「調理機」打得「粉身碎骨」，先滲透進入腸胃的細胞，之後不管再吃什麼，必然會大幅降低腸胃細胞的攝取能力。
二、養生
本文所說的蔬果汁，每一樣食材都經過吳永志醫生的挑選，管他什麼毛病──癌症、高血壓、膽固醇過高、高血脂……，幾乎都有療效。
沒有錯，為了改進蔬果汁的口感，我對食材做了一些調整。
不過，那只是局部、小範圍的調整。而管他怎麼調整，選擇的都是新鮮的蔬果，不管怎麼吃，對養生會沒有幫助嗎？
心動不如行動
看到這，假如你心動了，想試一試蔬果汁，要如何行動？
一、購買調理機
調理機就是果汁機，只是功率特強，刀片的轉速可以高達每分鐘三萬五千轉！
具備此條件的果汁機，目前有好幾個廠牌，各廠牌又有不同的機型，售價從幾千元到幾萬元。
價格差異如此之大，差別在哪？
對不起，我只買了一台，也只有這一台的使用經驗，沒得比較，所以沒有心得。
不過，到哪兒去買最方便，我倒有一點經驗。
請直接上「PChome線上購物」網：生機調理機
絕沒推銷的意圖，我不認識PChome任何一個員工，純粹是因為方便──不必出門，透過網路就可以找到理想的機型（轉速達到每分鐘三萬五千轉），還能夠零利率分期付款。
二、食材
（一）必備蔬果（相片一，由左至右）：甜菜根１粒、西洋芹２根，胡蘿蔔１條，番茄１粒。
註：甜菜根不容易買到，但只要找到一次，以後就知道到哪兒去買。大體來講，大賣場都有，傳統市場只有少數幾家攤販會有供應。
（二）必備配料：芝麻２大匙（黑、白皆可）、亞麻仁２大匙，卵磷脂３小匙、海鹽半小匙。為了調味，可以加入適量蜂蜜，至於量的多寡，完全視個人喜好。
註：此處配料「全聯社」都有，如果不知放在哪個貨架，可直接詢問店家。
相片一：蔬果汁必備食材
（三）依季節加入的水果：當季有什麼水果，適量加進去，便宜又可口。例如台灣的三、四月，可加入香蕉１根、蘋果１粒、芭樂１粒、鳳梨四分之一顆（相片二）。
註一：這中間又以鳳梨最為「可口」，尤其是鳳梨的盛產季節（三至五月），甜度極高，又有一股特殊的清香，極適合打成蔬果汁。
註二：除了前述蔬果，其他如奇異果、木瓜、草莓、檸檬、葡萄、大黃瓜、玉米、石榴、葡萄柚、洋蔥、菠菜、酪梨、梨子……，也都是可能的選擇。
（四）如果不忌諱，還可加入蒜頭四粒、巴西里兩根（相片三）。
註一：巴西里類似甜菜根，不是容易買到的食材；不過，找到一次，以後就知道到哪兒去買。
註二：所有食材都是一次購買多日的份量，事先洗好分「日」包裝。某些食材要放進密封的容器，例如西洋芹、巴西里、鳳梨、蒜頭，如此才易於保存。
相片二：依季節加入的水果
相片三：右邊是巴西里；左邊是
什麼，不必說明了吧？
三、製作蔬果汁時才將食材從冰箱取出，把所有食材切成大小如方糖的丁狀，不過要注意：
（一）芭樂要去籽（籽打不爛，咬在牙齒難受）。
（二）甜菜根與香蕉要去皮（好像是廢話）。
（三）蘋果要去除梗部，但要保留中心的籽。
四、把切成丁狀的食材放入調理容杯，加入配料，不要超過八分滿。如果太滿，請分兩次處理。
五、切記，調理機不能「乾打」，一定要加入蒸餾水（或純水，可以到超市購買，一大瓶足足有五公升，大約可以使用十次），並淹至食材八至十分的位置。不能乾打的原因，是刀片轉速太高，如果沒有適當的阻力，轉軸因超速而過熱，「百分之百」會損傷機器。
六、蓋上調理容杯的橡膠杯蓋，再將容杯「卡進」調理機的正確位置。
七、調理機有三個控制開關（相片五），操作的注意事項如下：
相片四：這幾乎到了九分滿，太多了，應分成兩次處理
相片五：調理機的三個控制開關
（一）插上調理機的電源插頭以前，先確定「電源開關」與「超高速開關」在Off位置，中央的「調速旋鈕」在「最低速」（反時針轉到底）。
（二）開啟「電源開關」，迅速旋轉「調速旋鈕」至最高速位置（順時針轉到底），緊接著就開啟「超高速開關」，刀片持續以超高速轉動三十秒鐘──看清楚這道程序。
（三）反順序關閉三個開關──切斷「超高速開關」，緩緩地、反時針旋轉「調速旋鈕」至最低速，接著切斷「電源開關」。
（四）讓調理機休息三、五分鐘（利用這段時間整理零亂的廚房）。
相片六：刺眼的紅色，
全是甜菜根的傑作
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（五）重複前述（二）的動作，但有兩個差異：
１、增加一倍的工作時間──讓刀片持續以超高速旋轉六十秒鐘。
２、旋轉「調速旋鈕」的動作盡量放慢。
（六）重複前述（三）的動作。
（七）為了安全，別忘了拔掉調理機的電源插頭。
（八）由於食材的軟硬程度不一（例如香蕉很軟，甜菜根很硬），放置食材要遵守「軟的在下，硬的在上」的原則；如此，有助於刀片在起始位置的旋轉。其次，如果食材很硬，卻選擇「慢速」模式，刀片容易被食材「卡住」，轉軸因為轉不動而過熱，可能損傷機器。這時你應該選擇「超高速」，也就是「刀片具備超高動能」，才能順利打碎食材，而不會損害機器。
做到這，你已完成蔬果汁的製作。
通常一壺有兩千ＣＣ；即使八分滿，也有一千六百ＣＣ，大約是兩個人一天的份量。
最後的成品如相片六，看起來不太順眼，喝在嘴裡好像吸血鬼；不過，它不僅有益於養生，更有助於減肥。
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