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管建中《咖啡酒是否有陳釀的方式》2017/6/23

2017/6/20 讀友李登萬來信:
主旨:咖啡酒是否有陳釀的方式


咖啡酒是否有陳釀的方式?若是有應該如何做?

回覆

登萬,不知您是否曾看過我在2014/7/18發表過的那篇《冷泡咖啡》?那篇隨筆末尾有這樣一段文字:

一旦浸泡完成,必須儘快喝完,則是因為咖啡香氣揮發性高,又未另添加化學安定劑,香氣難以保存之故。我自己以及俱樂部的某些會員,以此種自製咖啡酒待客(時間都是早已計算精確的),莫不使來客驚豔,遺憾的就是,芳香四溢的賞味期很短,正像剛沖泡好的新鮮咖啡,要是放久,香氣也就所剩無多了。

曾有人估算,假如能解決「保存咖啡香氣」這個難題,其金錢價值至少超過百億美金:想像一下,雀巢或麥斯威爾這類大公司,如果能製造出香氣可比擬新沖泡咖啡的罐裝咖啡,其商機會大到什麼程度?也正因為咖啡的細緻香氣難以保存,「陳釀咖啡酒」目前大概還作不出來。。


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