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管建中《關於即溶咖啡》2017/3/3

2017/2/11 讀友陳頂立來信:
主旨:關於即溶咖啡


管先生您好,

再次想向您請教咖啡的事,是關於即溶咖啡。雖然很多人都認為即溶咖啡對於咖啡愛好者而言是下下選擇,但在忙碌的時候,即溶咖啡實在是很方便的選擇。對於咖啡非常講究的您,我很想請教對即溶咖啡的看法。是否甚至是否能推薦市面上有哪些即溶咖啡,可以滿足一般上班族對於咖啡最起碼的需求?先謝謝您了!

陳頂立

回覆

關於即溶咖啡,我要老實承認,已經多年未喝。但在踏入咖啡世界之前,我至少喝過三、四年。

我並不貶低即溶咖啡,它的方便性,特別對於「咖啡因需求者」而言,的確不是任何其它咖啡可比的。例如我的一位朋友,某次連夜趕寫論文,連沖咖啡的時間都勻不出來,他採取非常極端的作法:兩大匙即溶咖啡粉直接倒進嘴巴,然後喝一大口熱水,將粉和水沖進胃裡。多年來他一直強調,他那篇論文是以這種方式支撐出來的。

當然,站在咖啡饕客的角度,即溶咖啡欠缺咖啡真正的美妙,也是不爭的事實。一些大型咖啡公司,像雀巢、麥斯威爾等,投入大筆硏究經費,希望能在製作過程中保留住新鮮咖啡的芳香,卻一直無法成功(有人估計,如果能夠成功,肯定具有價值超過百億美金的商機),足見其中的困難。到目前為止,所作的改進,只有把「噴霧乾燥法」提升為「冷凍乾燥法」,香氣略微提升,但與現沖咖啡仍無法相提並論。

如果您在即溶咖啡中如果要作選擇,我只能建議您選大廠牌的冷凍乾燥法即溶咖啡。「冷凍乾燥法」的即溶咖啡不難辨識:咖啡粒子模樣,比較像咖啡豆硏磨出來的不均勻粗顆粒,而「噴霧乾燥法」的即溶咖啡則類似均勻的細砂糖粉。通常在包裝上,「冷凍乾燥法」的即溶咖啡會印有「Freezed Dry」的字樣。

還有,建議您別買小廠的出品,尤其像「三合一」這一類。通常大廠在國際監督之下不敢亂來,小廠則常常添加一些成分不詳的化學香精,不太保險。

即溶咖啡的市佔率,其實遠比一般咖啡人所以為的大得多,摘一段來自2000年的統計資料如下:

即溶咖啡在英國特別受到歡迎,據估計,其在全球咖啡市場之佔有率約為40%,但在英國市場則為80%

可見,喝即溶咖啡的人口是非常多的。


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