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管建中《燜泡咖啡豆?》2015/1/16

2015/1/8 讀友李淑瑜來信:
主旨:關於生豆(咖啡豆)


管先生您好!烘好的咖啡豆,不磨而直接放保溫杯悶。我有試過,覺得還不錯,在此獻曝於您。

是想請教您,可有試過,或曾經知道,生豆稍加沖洗之後,放進保溫杯?或燜燒杯),以熱開水悶過後喝?

這樣的飲品,其利與害,不知如何?

因為紅豆綠豆之類的,新近有流行這樣燜泡來喝,所以也用生豆如法泡製。 是不難喝,但就是不知有害否?

以上想請教您,有資訊與否都無妨,先說聲「謝謝您」!並順頌 平安如意

回覆

謝謝您,居然謙稱「獻曝」,實在是太客氣了。

我曾在《冷泡咖啡》那篇隨筆的後半部,把不經研磨的整豆,以冷水浸泡方式來萃取咖啡液這一點,很清楚地表達了一些個人看法及實驗結果;至於用熱水在保溫杯中悶咖啡整豆,我不曾試過,但總覺得這之間似乎有一些矛盾:使用熱水而不用冷水,本意不是為了加快萃取速率嗎?那又何必捨棄「研磨」,這個借助擴大總體表面積,使萃取速率更快的程序呢?不過既然您認為效果不錯,我會找適當時機試試看。不馬上就試的理由,是因為目前手頭上的咖啡都是高檔貨,若是試得不成功,難免心生可惜之念,等過不久,有平價豆子入庫時,再來試應該就不成問題。

至於您所問「生豆放進保溫杯以熱開水悶過後喝」之利與害,既超出了我的知識領域,也超出了我的想像空間。我不得不承認,一方面,我完全不知道這樣子喝法算好還是不好,另一方面,對於像我這種因咖啡的香氣和風味,一頭栽進咖啡世界的人來說,「把未經烘烤的生豆泡水來喝」這種念頭,可說是從來不曾有任何一絲絲鑽進腦袋裡。以我目前的看法,這是已經脫離了「咖啡」兩個字的議題,詢問中醫師這一類的專家,或許會得到比較滿意的答案。

以上可能是很難使您滿意的答覆,不過請相信,這絕對是我仔細思考後所能作的最好答覆。


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