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管建中《戶外使用的咖啡器具組》2014/1/3

前言

數日前,有讀者問了我一個很有深度,也極有實用價值的問題:針對戶外享用咖啡,要準備或另行設計出什麼樣的器材,才能既便於攜帶,又易於操作?這個問題其實是很多咖啡愛好者(包括我在內)非常關心的,因為在戶外,不管面對優美風景,或者沉浸歡樂氣氛,不少人一定會覺得,此時如果手上還有杯熱騰騰的美味咖啡,那就太完美了。可是大多數的咖啡器材,只適合於在室內操作,因為「能源」、「重量」、「易碎」等因素大大限制了戶外沖泡咖啡的可能性。固然國外已有人設計出易於攜帶的Espresso沖泡器,像是美國的Twist(見附圖一)和法國的Handpresso(見附圖二),但這兩款沖泡器都有一些缺點,例如,基本上都是個人使用(勉強可弄出兩杯),並且只能沖泡Espresso,而無法應付一般咖啡(大多數精品咖啡並不適用於Espresso)。今天有人願意努力去研發戶外的咖啡沖泡組件,我認為,不但對咖啡界能作出貢獻,也具備頗可觀的商機。所以我很用心回覆了這封來信。

劍輝,「好讀」的版主,我的至交好友,認為我的回信可能對某些咖啡愛好者會有參考價值,就徵求我的意見,是否可以放上網?我想,來和往的信中,並未涉及任何私密議題,將其公開,應該不致引起爭議,就欣然同意了。


附圖一:Twist,使用「氣彈」加壓。百元鈔可對比出大小。


附圖二:Handpresso,利用「打氣筒」手動加壓。

2013/12/26 讀友李祥妤來信:

管先生您好,我們是國立聯合大學工業設計系的學生,我們的專題是要做關於咖啡器具的設計。在查詢咖啡的資料時,看到您的文章,覺得受益良多,因為我們設計的方向是戶外使用的咖啡器具組,所以想請您試著想像,假如您現在正在旅遊,在有潺潺流水的溪邊或是風景優美的草原上,會想用什麼樣的方式泡一杯咖啡?

如果是以手沖壺的方式沖泡的話,還有磨豆機、細口壺等器具,其中會有哪個過程最令您感到麻煩或不便?

不好意思占用您寶貴的時間 非常謝謝您!

    聯合大學工業設計系學生
    李祥妤 張慈玟 游函諭 林佳蓉

回覆

知道有人願去設計專用於戶外的咖啡器具組,真是令人高興,因為這個構想已經存於我心中多年,並且曾詢問商家,想訂作一個能裝載一組簡單器材的小箱子(置於汽車行李廂,不佔太大空間),但一直未能實現。如果你們能設計出理想的裝置,我很願成為第一個使用者。

我把自己在這些年來,有些用於旅行,有些用於郊遊,有些只供少數一、二人享用,有些要由多人(不少於五位)共享的沖泡咖啡經驗,提供給你們幾位參考,希望能有所助益。

在戶外沖泡咖啡,主要的困擾來自「能源提供」,這包含了兩個部份:研磨咖啡的能源(咖啡不可以事先磨好再帶去戶外,所以像時下頗流行的「掛耳包」,其實絕非好主意,除非你不計較品質),以及把水煮沸的熱源。

先說研磨。戶外通常不易取得電源,而且電動磨豆機多半比較重,不便攜帶(砍豆機不算),所以利用人力的輕巧型手動磨豆機(見相片一)大概是不得已下的選擇。一、二人的情形,磨豆不成問題;多人的情形,則必需大伙輪流磨豆子,為了顧及新鮮度,最好分幾批次(每批次約三人左右),先磨豆的就先沖泡、先飲用。


相片一:輕巧型手動磨豆機

再看供水的部份。由我「隨筆」中應可知,理想的沖泡溫度是92~96度C,我們最早曾試過以高品質的保溫瓶(如象印牌)把沸水隨身帶著使用,但發現,一則太重(放在汽車裡還勉強),再則是使用時溫度已降低至93度以下,效果打了折扣,還有,無法在必要時另外補充熱水。所以後來就改用登山客使用的小瓦斯爐,臨時煮水使用,但無可避免裝載上所增加的負荷。

最後談一談沖泡器材。在戶外調理咖啡,通常玻璃器材或電動器材不在考慮之列,因為前者易碎裂而後者則無可用之電源。所以比較適合的沖泡器材有以下幾種:
  1. 輕巧而且不易裂損的手沖濾杯(見相片二)
  2. 浸、濾兩用的聰明濾杯(Clever Dripper,見相片三)
  3. 任何可用於浸泡咖啡的小鍋子。
當人數不多,或可以分批飲用的情形下,我比較推薦聰明濾杯;而若是講究歡樂氣氛,希望同遊的所有伙伴(人數較多時)能同時飲用咖啡,則以小鍋浸泡咖啡比較容易操作;只有在人數少而且「攜帶」不成問題之條件下,才考慮手沖濾杯。為什麼?我以自己的經驗作一點說明。


相片二:輕巧而且不易裂損的手沖濾杯

使用手沖濾杯,通常不得不準備一個細嘴壺,否則會影響沖泡的效果,這就增加了「攜帶」上一定的麻煩程度,可是使用聰明濾杯,以「浸」的方式操作,則對於水壺就沒有那麼講究,即使用普通水瓶或勺子將熱水倒入,也不會差到哪裡去。至於小鍋浸泡,則可使用的鍋具幾乎無所限制,只不過要把多人份的咖啡粉倒進(93度左右)水中之前,如何能以短時間內把咖啡磨好,那才是比較麻煩的問題(我曾經一次帶兩個以上的手動磨豆機,由同遊者同時磨豆)。


相片三:浸、濾兩用的聰明濾杯

拉拉雜雜寫了一堆,作一個小小的結論,也就是,如果我與少數同伴出遊,想要在戶外享用咖啡,我所希望的器材,其比較理想的組合如下:一個小型的登山瓦斯爐、一個煮水壺(細嘴壺最佳)、一個輕巧的手動磨豆機、一個聰明濾杯及不銹鋼杯子(可盛裝數人份咖啡)、幾張濾紙、一個輕而能密封的罐子(內裝咖啡豆),以及把所有這些器材牢牢固定在內,便於攜帶的小箱子。當然,如果能設計出一些多餘空間,可用來裝幾個小物件如咖啡匙(舀豆子用)、小刷子(清理器材用)甚至咖啡杯等,那就更理想了。

我不知道其他人在戶外,會希望用什麼方式來沖泡咖啡,這跟人數的多寡以及對於咖啡品質要求的程度都有關聯吧!我只能提供五四咖啡俱樂部及我個人的這些經驗和心得,希望能夠有一點點的幫助。


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