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管建中《土耳其磨豆機》2014/12/19

2014/12/10 讀友Arwin來信:
主旨:土耳其磨豆機


您好!看到您這裡講到手上有兩台土耳其手搖磨豆機,想請教您的實際使用經驗。比起一般的郵筒型手搖,土耳其的表現如何呢?在均勻度、不發熱等方面?

我現在用的是3人份的摩卡壺,不知道一個10公分高的土耳其手搖磨豆機會不會容量太小或是粗細度不適合呢?
Height : 11 cm / 4.4 inch
Diameter : 3.5 cm / 1.4 inch
Bottom container diameter : 4.7 cm / 1.85 inch
(我現在住美國 這是ebay上的產品)
感謝您!

回覆

附一張剛拍攝的相片,秀出我的兩個土耳其咖啡磨(百元鈔用來對比大小)。相片中兩個研磨器,右邊那個稍大一點的,是我去年旅行至塞拉耶佛,在某個伊斯藺清真寺邊的商店所購,價錢大約三十歐元;左邊那個較小的,是相當有名的 Zassenhaus ,多年前自美國購得,價錢約在臺幣兩仟伍至三千之間(記憶略微糢糊),其高度是16.5公分,直徑是4.5公分,雖然小,比起您的土耳其磨子,好像還大不少。



現在一方面回答您的問題,一方面說一說我自己的作法。

我的手搖磨豆機有十來個,其中有少數幾個,我把它校調到特定的刻度後就固定住,不再輕易更動,這是因為手邊各式各樣的沖泡器材,都有個別所需的研磨尺寸。我生性懶散,乾脆把偶而會用到的手搖磨豆機(我最常使用的其實是兩台電動磨豆機)分成幾組,校調到不同刻度,用來應付個別需求。當然也有幾個(例如旅行時所攜帶者),會根據當時情況來調整大小刻度。照片中這兩個土耳其磨豆機,就是我只在煮土耳其咖啡時才使用的磨子。土耳其咖啡所需的咖啡粉粒,在所有已知沖泡方式中,尺寸最細,約是100微米,細得像麵粉一樣。要知道,一般手沖濾杯所需之尺寸約介於500~800微米之間(看用什麼材質的濾網),Espresso 則約為200微米,可以想見,土耳其咖啡細到什麼程度。市售的研磨器,如果不是專為義式咖啡所設計,大都磨不出200微米這麼細的尺寸,更別談土耳其咖啡的100微米。所以土耳其咖啡磨通常要特別製作成,能磨出最細尺寸那樣的規格。我手頭上這兩個磨子就都能勝任這種極細研磨的工作,均勻度也高,也沒有發熱的問題,尤其 是 Zassenhaus 那一台。當然有一個因素要考慮進去,就是,通常連續磨咖啡的時間並不長(大多只磨三到五人份),如果拉長磨的時間,情形如何,我沒試過,不敢揣測。

由您來信,知道所要對付的是3人份摩卡壺,此壺所需之咖啡粉粒,尺寸一般不小於500微米(請稍微留意我日後談摩卡壺的那篇隨筆),使用土耳其磨豆機,,以功能而言,那是綽綽有餘,只要把刻度放大即可。不過高度10公分的磨子的確小了點,大概無法一次容納3人份的豆子,解決之道當然是分幾次磨完,就像我與一些朋友旅行在外,一次要沖泡好幾杯咖啡時的作法那樣。

最後提一項小小建議:不妨另外買個磨子。因為使用土耳其咖啡磨來磨摩卡壺的所需咖啡,怎麼看都覺得有點「大材小用」。

我也上網查了一下,似乎您所提到的磨子,並不是用來磨咖啡,而是用來磨胡椒、鹽之類物品 (Traditional Turkish Handmade Brass Antique Salt Pepper Spice Grinder 4'' by Acar),希望略微注意,不要買錯了。


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